（DBS 45081—2024）食品安全地方标准_米血肠.docVIP

DBS45

广西壮族自治区地方标准

DBS45/081—2024

食品安全地方标准米血肠

2024-02-01发布2024-05-01实施

广西壮族自治区卫生健康委员会发布

I

DBS45/081—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的

规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院、百色市食品药品认证审评中心。

本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、游向荣、林波、杨玉霞、张雅媛、覃国洪、黄媛婧、吴妃妃、陈静、陆敏、苏美玲、黄志、方晓纯、王天顺、李亮山、胡瑶、周晴。

1

DBS45/081—2024

食品安全地方标准米血肠

1范围

本文规定了米血肠的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以米、猪血为主要原料，辅以动植物油、食盐等调味料等为辅料，经调配、灌肠、熟制、包装等工艺制作的特色食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2715食品安全国家标准

粮食

GB2716食品安全国家标准

植物油

GB2721食品安全国家标准

食用盐

GB2760食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准

食品微生物学检验

总则

GB4789.2食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准

食品微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准

食品微生物学检验

单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准GB5009.5食品安全国家标准GB5009.12食品安全国家标准GB5009.15食品安全国家标准GB5009.17食品安全国家标准GB5009.123食品安全国家标准GB5749生活饮用水卫生标准

食品中水分的测定

食品中蛋白质的测定食品中铅的测定

食品中镉的测定

食品中总汞及有机汞的测定食品中铬的测定

GB7718食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB/T7740天然肠衣

GB10146食品安全国家标准

食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB14967食品安全国家标准

胶原蛋白肠衣

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DBS45/081—2024

GB

28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB

31605

食品安全国家标准

食品冷链物流卫生规范

GB

31644

食品安全国家标准

复合调味料

GB

31650

食品安全国家标准

食品中兽药最大残留限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

米血肠

以糯米或籼米、新鲜的猪血为主要原料，以猪小肠或天然肠衣或胶原蛋白肠衣为肠衣，辅以动植物油、食用盐等调味料，经浸泡（或不浸泡）、磨浆（或不磨浆）、蒸煮（或不蒸煮）、调配、灌肠、熟制、冷却、包装等工艺制作的特色食品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1猪血、猪小肠

应符合GB2707、GB31650的规定。

4.1.2糯米

应符合GB/T1354、GB2715的规定。

4.1.3籼米

应符合GB/T1354、GB2715的规定。

4.1.4天然肠衣

应符合GB/T7740的规定。

4.1.5胶原蛋白肠衣

应符合GB14967的规定。

4.1.6加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.7食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.8食用动物油

应符合GB10146的规定。

4.1.9食用盐

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DBS45/081—2024

应符合GB2721的规定。

4.1.10食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.1.11调味料

应符合GB31644或相关国家标准、行业标准的