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酱卤肉操作规程

解冻清洗岗位操作规程

1、目的

为了保证产品质量，%o

2、范围

本规程适应于本公的解冻清洗岗位。

3、职责

O

、解剖及清洗后送入腌制间。

O

4、操作规程

、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒，准备好工用具，

检查工用具是否干净。

、数量的产品，从冻库搬至清洗间。检查产品是否有变质、异味和残

缺现象，发现问题及时反映并严格择出。

解（冻清洗池必须清洗消毒），放入自来水到淹没产品即可。

,塑料袋装入指定的垃圾桶内严禁将塑料袋到处乱放，

清除肚内的所有残留内脏，将内脏装入指定垃圾桶内。

:水6（8g/l吨）比例配比。

，每3000只原料用一池消毒水。

,装入洁净的塑料筐内，每框产品不能超出框高，以免产品掉落在地。

5、用手推车把产品运送至腌制间。

6、每班结束后卫生要求

、消毒工器具以备待用。

、地沟。用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清

扫积水。

、班组长要认真填写当班生产的品种、数量、不合格数量以及组员所

担任的工种，检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公

9月1日

配料岗位操作规程

1、目的

确保本公生产的产品色、香、味俱全，适合于顾客要求，达到顾客

满意度。

2、范围

本规程适应于本公的配料岗位。

3、职责

4、操作规程

、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒。

,检查工用具是否洁净干燥。

,包括食用盐、白砂糖、味精、干辣椒、植物香辛料和食品添加剂。

,必须符合各种辅料的感官标准，标准为无变质、霉变、腐烂。

,并及时上报公品控部。

,确保称量准确。

%、%、白砂糖2%、干辣椒2g/kg、天然植物香辛料3g/kg三（奈、

八角、茴香、桂皮、花椒、香叶）的比例准确称量待用。

5、把拌和均匀的辅料送至卤制间。

6、每班结束后卫生要求

重庆市川久食品有公司

9月1日

卤制岗位操作规程

1、目的

为确保产品感官色泽鲜亮，味道纯正，从而保证产品质量。

2、范围

本规程适应于本公司的卤制岗位。

3、职责

、冷却。

4、操作规程

、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.

,检查燃气灶有无泄露，领取配好的卤料备用。

；温度105±5℃。

O

%o

5、每班结束后卫生要求

,不得有油渍残留。

、消毒工器具不得有油渍残留。

,清洗室内地板、地沟。用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷

洗至无异味，清扫积水，保持室内干燥。

、班组长要认真填写当班生产的品种、数量，卤料用量、卤制起止时

间以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有公司

9月1日

真空包装岗位操作规程

1、目的

为了保证真空包装产品达到保质保量的要求，从而制定本规程。

2、范围

本规程适应于本工序，各种产品的真空、热合。

3、职责

、保量完成当班工作任务，对不符合规定的包装袋及时向管理人员反

映，做到上交下接准确无误。

,提高生产效率降低封口不合格率能力识别和处理一般故障。

4、操作规程

、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.

,检查真空包装机电源、油泵是否正常，机械各科位