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中华人民共和国国家标准

牛羊屠宰与分割车间设计规范

Codefordesignofcattleandsheep

slaughteringandcuttingrooms

征（求意见稿）

204.7.2

目次

1总则1

2术语5

3J*口।hi^口••••••••••••••••••••••••••••«••••••••«••«••••«•••••••••••••••••••••••••*7

3.1厂址选择7

3.2总平面布置7

3.3环境卫生7

4建筑9

4.1一般规定9

4.2防火与疏散9

4.3待宰间10

4.4屠宰车间11

4.5分割车间12

4.6冷却间、冻结间、暂存间与发货间12

4.7急宰间与无害化处理间13

4.8卫生与生活用房13

4.9室内装修14

5结构15

5.1一般规定15

5.2荷载16

5.3材料17

5.4涂装及防护18

6屠宰与分割19

6.1一般规定19

6.2致昏放血19

6.3牛羊剥皮、烫毛加工20

6.4胴体加工21

6.5副产品加工22

6.6急宰及无害化处理22

6.7分割加工23

6.8质量控制24

7兽医卫生检验25

7.1兽医检验25

7.2检验与清洗消毒设施25

7.3工具、设备卫生26

8制冷工艺27

8.1一般规定27

8.2产品冷却27

8.3产品冻结27

9给水排水28

9.1一般规定28

9.2给水及热水供应28

9.3排水29

9.4消防给水及灭火设备30

2

10供暖通风与空气调节32

10.1一般规定32

10.2供暖32

10.3通风与空调32

10.4消防与排烟33

10.5蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道33

11.电气34

11.1一般规定34

11.2配电34

11.3照明34

本规范用词说明36

3

1总贝IJ

1.0.1本规范适用于新建、扩建和改建的牛、羊屠宰与分割车间设计。

1.0.2牛羊屠宰与分割车间设计必须符合食品卫生、安全、适用等基本条件，在

确保操作工艺、环境卫生、兽医检验等符合要求的条件下，做到技术先进、经济

合理、节约能源、维修方便。

1.0.3本规范按生产规模按大型、中型、小型进行划分，其规模按班屠宰量划分

为：

表.牛羊屠宰车间分级表

级别牛羊

大型300头以上含（300头）/班3000只以上含（3000只）/班

中型50—300头含（50头）/班500—3000只含（500只）/班

小型00—50含（00头）/班500—500只含（500只）/班

1.0.4屠宰与分割车间的卫生要求，除应符合本规范规定外，还应符合现行国家

标准《食品生产通用卫生