核桃营养与感官品质的关联剖析及储藏动态变化研究.docx

一、引言

1.1研究背景与意义

核桃，作为世界著名的“四大干果”之一，在全球食品领域占据着重要地位。其种植历史悠久，分布广泛，中国作为核桃的主要生产国，拥有丰富的核桃种质资源，种植面积和产量均位居世界前列。核桃营养价值极高，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素以及多种矿物质，对人体健康具有诸多益处，如降低心血管疾病风险、改善大脑功能、延缓衰老等。美国食品药品监督管理局（FDA）认证核桃中的Omega-3具有保护血管、预防动脉硬化等功效；中国疾控中心（CDC）实验表明，连续每天补充24g核桃30天，对学生记忆有显著正向作用。

在食品工业中，核桃不仅可直接食用，还被广泛应用于各类加