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目录01西点原料基础02面粉与淀粉03甜味剂与调味品04乳制品与蛋类05油脂与巧克力06添加剂与辅料

西点原料基础01

常用原料分类干性原料包括面粉、糖粉、可可粉等，是制作西点不可或缺的基础材料。干性原料湿性原料如鸡蛋、牛奶、黄油等，为西点提供必要的湿润度和风味。湿性原料膨松剂如发酵粉、泡打粉，用于使西点在烘焙过程中膨胀，达到松软的质地。膨松剂

原料的性质与功能不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，决定了面团的弹性和结构，影响西点的口感和形态。面粉的筋性鸡蛋在西点中起到乳化剂的作用，能帮助混合油和水，使西点质地更加细腻和稳定。鸡蛋的乳化作用糖不仅是提供甜味的原料，还能帮助保湿和延长西点的保质期，同时影响面糊的稠度。糖的甜度与保湿性

原料储存与保鲜黄油、奶油等易腐原料应放入冰箱冷藏，以延长其新鲜度和保质期。冷藏保存巧克力、坚果等易氧化原料应密封保存，防止接触空气中的湿气和异味。密封保存面粉、糖等干性原料应存放在干燥通风处，避免受潮结块或被虫害污染。防潮防虫原料应按类型分类存放，如液体与固体分开，避免交叉污染，保持原料纯净。分类存面粉与淀粉02

面粉的种类与用途高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包和披萨，因为它能提供足够的面筋形成结构。高筋面粉01低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，因为它能产生更柔软的质地。低筋面粉02全麦面粉含有麦麸，营养更丰富，常用于制作全麦面包和健康烘焙食品。全麦面粉03自发粉是预先混合了发酵剂的面粉，方便快捷，适用于制作快速面包和饼干。自发粉04

淀粉的种类与特性玉米淀粉玉米淀粉具有良好的凝胶性和透明度，常用于制作甜点和勾芡。马铃薯淀粉马铃薯淀粉吸水性强，能提供光滑的质地，适合制作炸食和布丁。木薯淀粉木薯淀粉加热后变得透明，冷却后则变得脆硬，常用于制作泰式甜品。

面粉与淀粉的选择选择面粉时，高筋面粉适合做面包，中筋适合做馒头，低筋适合做蛋糕和饼干。01面粉的蛋白质含量玉米淀粉适合做甜点的增稠剂，土豆淀粉用于炸食的外衣，木薯淀粉则适合做布丁和果冻。02淀粉的种类与用途

甜味剂与调味品03

常用甜味剂介绍白砂糖是西点中最常用的甜味剂，提供纯正甜味，广泛用于蛋糕、饼干等甜点的制作。白砂糖01蜂蜜具有独特的香味和营养价值，常用于替代糖分，增添西点的风味和健康属性。蜂蜜02果糖甜度高，热量低，是制作低卡路里甜点的理想选择，常用于水果馅料和甜酱中。果糖03代糖如阿斯巴甜、苏甜等，甜度远高于普通糖，用于减少热量摄入，适合糖尿病患者或减肥人群。代糖04

调味品的作用与选择使用如香草、肉桂等调味品可以提升西点的香气层次，增强风味。调味品的风味增强作用01如可可粉、抹茶粉等不仅增添风味，还能赋予西点独特的颜色。调味品的色彩添加功能02选择天然调味品如蜂蜜、枫糖浆代替人工甜味剂，更符合健康饮食趋势。调味品的健康选择03

甜味剂与调味品的搭配巧克力的浓郁甜味与海盐的微妙咸味相结合，创造出独特的甜咸口感，常见于高级甜点中。巧克力与海盐的融合蜂蜜的天然甜味与肉桂的温暖香气相得益彰，常用于面包和糕点中增添风味。蜂蜜与肉桂的搭配在制作西点时，糖和香草精的结合能够提升甜品的香气和层次感，常见于蛋糕和饼干中。糖与香草的组合

乳制品与蛋类04

乳制品的种类与用途鲜奶与奶制品鲜奶是基础乳制品，可直接饮用或加工成酸奶、奶酪等多种产品。黄油与奶油黄油和奶油常用于烘焙，增添食物的口感和风味，也是西点制作中不可或缺的原料。奶酪的多样化应用奶酪种类繁多，从披萨到沙拉，再到西点装饰，用途广泛，能赋予食品独特的风味和质地。

蛋类在西点中的作用蛋黄和蛋白的结合能为西点提供必要的结构稳定性，如在制作海绵蛋糕时。提供结构稳定性蛋液在烘焙过程中会释放水分，使西点保持湿润，如在制作磅蛋糕时。增加湿润度蛋类中的脂肪和蛋白质能改善西点的口感，使其更加细腻，如在制作蛋挞时。增强口感

乳制品与蛋类的选择选择无添加、低脂或全脂牛奶，确保新鲜度，避免使用过期或变质产品。选择优质牛选蛋壳干净、无裂缝的鸡蛋，可通过水试法检查其新鲜度，确保蛋黄完整。挑选新鲜鸡蛋了解不同乳制品如酸奶、奶酪、奶油的特性，选择适合西点制作的类型和品牌。乳制品的多样性根据蛋的大小、颜色和生产日期来判断品质，选择符合食品安全标准的蛋类。蛋类的品质标准

油脂与巧克力05

油脂的种类与特性植物油如橄榄油、大豆油富含不饱和脂肪酸，而动物油如黄油、猪油含有较多饱和脂肪酸。植物油与动物油01不同油脂的熔点不同，如椰子油在室温下为固态，而葵花籽油则为液态，影响烹饪和烘焙。熔点差异02油脂种类不同，风味和香气各异，例如，初榨橄榄油带有果香，而黄油则有浓郁的奶香。风味与香气03不同油脂的营养价值不同，例如，亚麻籽油富含Omega-3脂肪酸，而棕榈