方便面的营养价值分析.pdf

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方便面的效益风险评估

摘要：方便面的主要成分是、、调味酱和叶等，都

是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营

养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和

喜爱。但方便面中存在的营养物质不均衡，食品添加

剂，抗氧化剂等问题对人们的健康饮食有很大影响。

所以研究方便面所具有的营养价值及其长期食用对

人体的危害，从而对其进行效益风险评估。

关键词：方便面营养价值食品添加剂

前言：又称、、、、、，是通过对切丝出来的面条进

行、，让形状固定（一般或），食用前以开水冲泡，溶

解，并将面条加热冲泡开，在规定时间（在3分钟内）

内便可食用的即食食品。方便面因其健康、营养、美

味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。

伴随着的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快

速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。但

方便面作为油炸食品，其油脂含量较高，且为了方便

保存，方便面中多含有一定的食品添加剂和抗氧化

剂。作为快速充饥的即食食品其虽富含营养但总体上

的营养价值不均衡对于长期食用的人群来说有潜在

的危害。所以分析方便面所具有的营养价值及其长期

食用对人体健康的危害有重要意义。

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本文参考多份文献资料对方便面所具有的营养

价值及其长期食用对人体健康的危害进行分析，从而

对方便面的效益价值进行评估，并对方便面的健康食

用给予一定建议。

一．方便面的营养价值：

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱

和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分。

在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素

--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜

基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显

不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，

只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维

生素丰富的食物就行了。

方便面的营养成分表

二、方便面的健康隐患

1、营养不全面。方便面的主要成份是以及少量的、

食盐和其它，并不完全具备蛋白质、脂肪、、矿物质、

维生素、水和等人体所必需的七种营养物质。即使牛

汁、鸡汁和虾质方便面，其中所含的牛肉、鸡肉和虾

肉的含量也很少。如果长期食用方便面，就会导致营

养比例失调，造成缺乏，影响身体健康。据有关营养

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学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60％

的人，54％的人患有，23％的人患（维生素B2）缺乏

症，16％的人，2％的人因缺乏维生素A而患有各种眼

病。

2、易发霉变质。方便面虽经，但不能完全与空气

隔绝，上的仍有一定的透气性，空气和仍可由中进入

袋中，从而使方便面发霉变质，如果在运输贮存过程

中受到破损，更客易造成霉变和的污染，食后发生疾

病。

3、有害健康。方便面中有油脂一般都加入了，但

它只能减慢氧化速度，推迟时间，并不能完全有效地

防止。含油脂的食品后会破坏营养成份，产生，并有。

长期过量的进入人体后，对身体的重要酶系统有一定

的破坏作用，还会促使人。

4.油脂含量高因为大部分方便面都采用油炸的方

法对面块进行干燥，因此油脂含量比较高。在居民膳

食指南中正常人一天吃的食物用油不宜超过30g，而

如果面饼加上配料包所含的油脂已经相当可观。这对

于血脂异常，或者生活习惯并不是很健康的人群来说

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