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厨师各岗位职责

厨师各岗位职责

每一个岗位都有自己的职责，无论我们是在任何卤位上工作，首

要目的就是将自己的职责完成。下面是我整理收集的厨师各岗位职

责，欢迎阅读参考！

厨师各岗位职责1

一、厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾

及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方

法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估

并依据工作实绩进行奖惩。

5、依据厨师的业务力量和技术特点，打算各岗位的人员支配和

调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按季节，据市场货源状

况，适当更换零点，宴会菜单。

7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤状况。

千里之行，始于足下。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购方案并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对

菜肴投诉，把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营状况，并提出新的要求和措施，确保服

务质量的不断提高，满意客人的一切。

12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。

二、蔬菜加工岗位耿责

1、在加工领班的领导下，主要负责每日各辰房所需蔬菜的拣摘、

洗净。

2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海

产品的摘洗。

3、应根据菜肴要求及规格进行加工。

4、负责本岗用具及场地的卫清洁。

5、完成领导交办的其它事宜。

三、水台岗位职员

1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等

原料的初加工。

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2、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔

净毛，去鳞去内脏，冲洗洁净。

3、依据菜肴要求对原料进行规范化加工。

4、负责鱼池中所养鱼的养护，准时处理即将死亡的鱼。

5、负责本岗设备工具的保养。

6、加工好的原料准时送下道工序或入冰库保鲜。

7、随时爱护本岗位的及卫包干区的清洁卫。

8、完成上司交办的其它事宜。

四、腌制岗位职责

1、在加工领导班的支配下，主要负责经过初加工需腌制原料的

准时腌制。

2、详细负责按肯定周期对不同原料进行腌制，保持肯定的储存

量，以满意客情需要。

3、按菜品要求精确投放适当调味品，确保腌制质量。

4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。

5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。

6、负责定期清练老卤。

3、应依据菜肴要求和上浆规格，准时浆制原料，保证其质量。

4、常常与炉灶烹制调岗沟通，不断提高上浆技术。

5、负责本岗用具及场地的清洁工作。

6、负责完成领导交办的其它事宜。

七、零点配制岗位职责

1、在切配领班的领导下，详细负责零点菜肴的切配。

2、负责准时补充预备所需切配原料

3、负责按规格标准要求准时切配，确保准时出菜。

4、仔细执行标准食谱，确保成本掌握。

5、负责维护保养本岗位设备工具。

6、做好本岗位及卫包干区的清洁卫。

7、完成上司交办的其它事宜。

八、宴会切配岗位职责

1、在切配厨师长带领下，主要负责宴会菜肴的切配。

2、负责准时预订补充预备所需要切配原料。

3、根据宴会菜单，依据标