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(四级)公营养师考试试题及参考答案2025

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自身合成，必须通过食物摄入。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.蔬菜

答案：C

解析：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需求，是优质蛋白质的良好来源。

3.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少克？

A.1015克

B.2030克

C.4050克

D.6070克

答案：B

解析：根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为2530克。

4.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

解析：维生素A主要存在于动物性食品如肝脏、奶制品和鱼肝油中。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体99%的钙存在于骨骼和牙齿中。

二、填空题（每空1分，共10分）

1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和______。

答案：水

解析：水是人体必需的六大营养素之一，对维持生命活动至关重要。

2.成年人每日推荐摄入的盐量不应超过______克。

答案：6

解析：世界卫生组织建议成年人每日盐摄入量不应超过6克。

3.缺乏______会导致贫血。

答案：铁

解析：铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。

4.优质蛋白质的氨基酸评分应接近______。

答案：1

解析：氨基酸评分接近1表示蛋白质的氨基酸组成接近人体需求，是优质蛋白质。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维对人体没有营养价值。（×）

解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、预防便秘等有重要作用。

2.植物油比动物油更健康。（√）

解析：植物油通常含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，而动物油含有较多的饱和脂肪酸。

3.维生素C可以预防感冒。（×）

解析：维生素C有助于增强免疫力，但不能直接预防感冒。

4.钙的最好食物来源是奶制品。（√）

解析：奶制品含钙量高且吸收率高，是钙的最佳食物来源。

5.肥胖完全是由于摄入过多脂肪引起的。（×）

解析：肥胖是多种因素引起的，包括饮食、运动、遗传等，不仅仅是摄入过多脂肪。

四、解答题（每题10分，共20分）

1.简述膳食平衡的原则。

答案：

膳食平衡原则主要包括以下几个方面：

多样化：食物种类多样化，保证营养素的全面摄入。

适量：各类食物摄入量适中，避免过量或不足。

均衡：各类营养素比例均衡，满足身体需求。

合理搭配：动物性食物与植物性食物合理搭配，粗细粮搭配。

定时定量：合理安排餐次，定时定量进餐。

解析：膳食平衡是保证身体健康的重要基础，通过多样化、适量、均衡、合理搭配和定时定量等原则，可以确保营养素的全面摄入和合理利用。

2.论述膳食纤维对人体健康的作用。

答案：

膳食纤维对人体健康的作用主要包括：

促进肠道蠕动：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

降低血糖：延缓糖类吸收，有助于控制血糖水平。

降低血脂：结合胆固醇，降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病。

增加饱腹感：促进饱腹感，有助于控制体重。

维护肠道健康：促进有益菌生长，维护肠道微生态平衡。

解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、控制血糖和血脂、增加饱腹感等方面有重要作用，是健康饮食的重要组成部分。