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2024学校食堂食品原料集中采购标准及要求

一、采购原则

1.安全性原则：所有食品原料必须符合国家食品安全标准，无农药残留、重金属污染等安全隐患。

2.质量优先原则：优先选择优质、新鲜的食品原料，确保食材的营养价值和口感。

3.价格合理原则：在保证质量和安全的前提下，合理控制采购成本，避免浪费。

4.供应商资质审核原则：严格审核供应商的资质和信誉，确保其具备合法经营资格和良好的供货能力。

二、采购范围及分类

1.主食类：大米、面粉、面条等。

2.肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。

3.蔬菜类：叶菜类、根茎类、瓜果类等。

4.蛋奶类：鸡蛋、牛奶、酸奶等。

5.调味品类：食盐、酱油、醋、食用油等。

6.其他类：豆制品、水产品、干货等。

三、具体采购标准

1.主食类

大米：应符合GB/T1354标准，米粒饱满、色泽光亮，无霉变、无杂质。

面粉：应符合GB/T1355标准，色泽洁白，无异味，水分含量适宜。

2.肉类

猪肉：应符合GB12694标准，肉质新鲜，无病变，具备动物检疫合格证明。

牛肉：应符合GB16869标准，肉质鲜嫩，无注水，具备动物检疫合格证明。

鸡肉：应符合GB16869标准，肉质紧实，无异味，具备动物检疫合格证明。

3.蔬菜类

叶菜类：叶片鲜绿，无黄叶、烂叶，无农药残留。

根茎类：表面光滑，无腐烂、无虫蛀，无农药残留。

瓜果类：果实饱满，色泽自然，无腐烂、无农药残留。

4.蛋奶类

鸡蛋：应符合GB2749标准，蛋壳完整，无破损，蛋白清澈，蛋黄饱满。

牛奶：应符合GB19302标准，色泽乳白，无异味，蛋白质含量达标。

5.调味品类

食盐：应符合GB2721标准，颗粒均匀，无杂质，含碘量符合标准。

酱油：应符合GB2717标准，色泽红润，无沉淀，氨基酸态氮含量达标。

醋：应符合GB2719标准，酸味纯正，无异味，总酸含量达标。

食用油：应符合GB2716标准，色泽清澈，无杂质，酸价、过氧化值达标。

6.其他类

豆制品：应符合GB2711标准，无异味，无变质，蛋白质含量达标。

水产品：应符合GB2733标准，肉质新鲜，无异味，具备检疫合格证明。

干货：应符合相关国家标准，无霉变、无虫蛀，水分含量适宜。

四、供应商资质要求

1.营业执照：供应商必须具备合法的营业执照，经营范围涵盖所供食品原料。

2.食品经营许可证：供应商需持有有效的食品经营许可证。

3.质量管理体系认证：优先选择通过ISO22000、HACCP等质量管理体系认证的供应商。

4.信誉评价：供应商需具备良好的市场信誉，无重大食品安全事故记录。

五、采购流程及管理

1.需求申报：各食堂根据实际需求，向采购部门申报所需食品原料的种类和数量。

2.供应商筛选：采购部门根据资质要求和历史供货情况，筛选合格供应商。

3.样品检验：对供应商提供的样品进行质量检验，合格后方可进入采购清单。

4.合同签订：与合格供应商签订采购合同，明确供货时间、数量、质量标准及违约责任。

5.验收入库：食品原料到货后，由专人进行验收，核对数量、检查质量，合格后方可入库。

6.定期抽检：定期对库存食品原料进行抽检，确保其质量符合标准。

六、食品安全保障措施

1.源头管控：加强对供应商的监管，确保食品原料来源可靠。

2.过程监控：对采购、验收、储存、使用等环节进行全程监控，确保食品安全。

3.定期培训：对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

4.应急处理：制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，迅速启动应急机制，及时处理。

七、监督与考核

1.内部监督：设立食品安全监督小组，定期检查食堂食品原料的质量和安全情况。

2.外部监督：接受卫生监督部门和社会各界的监督，及时整改存在的问题。

3.考核机制：建立供应商考核机制，对供货质量、服务水平等进行综合评价，不合格者取消供货资格。