餐饮服务食品安全知识考核试卷含健康检查与食材使用要点.docx

餐饮服务食品安全知识考核试卷含健康检查与食材使用要点

学校名称：

一、判断题（10个）

1.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。*

对

错(正确答案)

2.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。*

对(正确答案)

错

3.可以用切过生肉的菜板切熟食。*

对

错(正确答案)

4.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。*

对

错(正确答案)

5.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。*

对

错(正确答案)

6.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。*

对(正确答案)

错

7.幼儿园和中小学食堂尽量不要加