T HJX 014—2025 龙江品质食品加工技术规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

HJX

黑龙江省计量协会团体标准

T/HJX014—2025

“龙江品质”食品加工技术规范

TechnicalmanagementspecificationforLongJiangQualityprocessedfood

2025-03-07发布2025-03-07实施

黑龙江省计量协会发布

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4生产场所1

5设施设备1

6原辅料1

7生产过程控制1

8卫生管理2

9包装、贮藏、运输、销售2

10质量要求2

11检验2

龙江品质食品加工技术规范

1范围

文件规定了“龙江品质”食品加工场所、设施设备、原辅料、加工、包装、贮藏、运输、质量和检

验的要求。

本文件适用于“龙江品质”食品加工者自我评价和第三方认证。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4生产场所

食品加工场所的选址，厂区环境，厂房和车间的设计和布局、内部结构与布局等应符合GB14881

及相关标准的规定。

5设施设备

应配备与加工的食品品种、数量相适应的加工设备，并根据需要配置满足要求的设施，包括供水、

排水、照明、通风、温控、贮藏、清洗和消毒、个人卫生、虫害控制、废弃物存放等设施。

应对设施、设备进行日常维护、保养、检查，保持其运行正常，应保持相关记录。

与原材料、半成品、成品直接接触的设备、设施、工器具等的接触面的材质应符合相关食品安全

标准，明确区分，防止混用、误用。

应对温度计、湿度计等监控设备定期进行校准/检定、维护，确保其处于有效状态。

6原辅料

应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、贮藏和运输管理制度，确保所用的

原辅料应符合相关标准的要求。

食品原料、食品添加剂和食品相关产品应采购自具有相关法定资质的合格供应商。

采购原料应查验产品合格证明文件、留存相关证件及票据等

原料贮藏环境应做到清洁、卫生，温湿度符合要求。必要时，配备冷藏、冷冻等设施。

食品添加剂应单独存放、标识。

食品加工用水的水质应符合GB5749的规定。

7生产过程控制

应建立和实施与加工规模、工艺技术水平和产品种类特性相适应，符合相关食品安全要求的加工

管理制度。

应配备符合相关岗位要求的人员，并采取措施保证人员能力持续满足要求。

应根据产品和工艺特点，控制加工场所温湿度等环境条件，保持卫生清洁。

应合理存放和使用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品并建立台账，采取措施避免其对食品造成污

染。

应采取有效措施控制有害生物侵入、孳生，建立有害生物防治记录。

应及时清除废弃物，防止虫害孳生、不良气味或有害有毒气体溢出。

加工过程中，不应添加非食用物质和其他可能危害人体健康物质，不应使用过期、失效、变质、

污秽不洁、回收及受到其他污染的原材料。

非必要不使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

鼓励通过危害分析方法明确加工过程中的食品安全关键环节，制定和实施食品安全关键环节的控

制措施，以消除、减少或降低任何潜在的物理、化学或生物危害，