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咖啡豆知识课件

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目录

咖啡豆的起源

01

咖啡豆的加工过程

03

咖啡豆与健康

05

咖啡豆的种类

02

咖啡豆的品鉴

04

咖啡豆市场概况

06

咖啡豆的起源

01

咖啡的发现

据传，埃塞俄比亚的牧羊人发现羊群食用咖啡果后异常兴奋，从而发现了咖啡的提神效果。

埃塞俄比亚的牧羊人传说

17世纪，咖啡传入欧洲，威尼斯等地开设了第一家咖啡馆，标志着咖啡文化的兴起。

欧洲的咖啡馆文化

在15世纪，阿拉伯地区的苏菲派僧侣开始使用咖啡豆来保持夜间祈祷时的清醒。

阿拉伯地区的早期使用

01

02

03

咖啡的传播

阿拉伯地区的传播

全球化的商业种植

美洲的种植

欧洲的引入

咖啡最早在埃塞俄比亚被发现，随后通过阿拉伯地区传播到伊斯兰世界，成为穆斯林的饮品。

17世纪初，咖啡通过威尼斯商人和欧洲旅行者传入欧洲，逐渐成为欧洲文化的一部分。

18世纪，咖啡被引入到中南美洲，特别是巴西，成为世界上最大的咖啡生产国。

随着全球贸易的发展，咖啡种植业迅速扩张，形成了全球性的咖啡市场和消费文化。

咖啡文化的发展

17世纪，咖啡从阿拉伯传入欧洲，逐渐成为欧洲社交和文化生活的重要组成部分。

咖啡在欧洲的传播

01

18世纪，咖啡馆成为知识交流和政治讨论的中心，如巴黎的普罗科普咖啡馆。

咖啡馆文化的兴起

02

随着全球化，咖啡消费趋向多样化，如意式浓缩、拿铁、冷萃等各式咖啡饮品的流行。

现代咖啡消费趋势

03

咖啡豆的种类

02

常见咖啡豆品种

阿拉比卡豆以其柔和的酸味和丰富的香气著称，是许多精品咖啡的首选。

阿拉比卡豆

01

罗布斯塔豆含有更多咖啡因，口感较阿拉比卡豆更为苦涩，常用于制作意式浓缩咖啡。

罗布斯塔豆

02

产自牙买加蓝山地区的蓝山咖啡豆，以其独特的甜味和优雅的口感闻名于世。

蓝山咖啡豆

03

科纳咖啡豆产自夏威夷，以其独特的果香和花香，以及柔和的酸味受到咖啡爱好者的青睐。

科纳咖啡豆

04

咖啡豆的产地

巴西是全球最大的咖啡生产国，主要种植罗布斯塔豆，以其醇厚的口感和较低的酸度受到市场欢迎。

巴西

哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆生产国之一，以其均衡的口感和坚果味著称。

哥伦比亚

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，以其野生阿拉比卡豆闻名，具有独特的花香和果味。

埃塞俄比亚

咖啡豆的产地

印尼

肯尼亚

01

印尼的苏门答腊和爪哇岛是著名的咖啡豆产地，以其浓郁的口感和泥土香调闻名。

02

肯尼亚咖啡以其明亮的酸度和浆果般的风味而闻名，是高品质咖啡豆的代表之一。

咖啡豆的风味特点

酸味特征

不同产地的咖啡豆酸味各异，如埃塞俄比亚豆通常带有果酸，而哥伦比亚豆则酸味较为柔和。

01

02

苦味强度

咖啡豆的烘焙程度影响苦味，深烘焙豆如巴西圣多斯通常苦味更浓郁，适合重口味爱好者。

03

香气层次

咖啡豆的香气丰富多样，例如印尼的曼特宁带有木质和泥土的香气，而肯尼亚豆则有明显的浆果香。

咖啡豆的加工过程

03

采摘与处理

手工挑选成熟的咖啡樱桃，确保果实品质，是精品咖啡生产的重要环节。

手工采摘

将咖啡樱桃直接铺在阳光下晾晒，直至果肉完全干燥后脱壳，保留了咖啡的原始风味。

自然干燥法

将采摘的咖啡樱桃放入水中，去除果肉，仅保留种子，之后进行干燥，以获得干净的咖啡豆。

水洗处理法

烘焙技术

根据咖啡豆的品种和预期风味，选择轻度、中度或深度烘焙，影响咖啡的酸度、苦度和香气。

选择烘焙程度

精确控制烘焙过程中的温度曲线，以确保咖啡豆均匀受热，发展出理想的风味特征。

控制烘焙温度

烘焙完成后迅速冷却咖啡豆，防止过度烘焙，并通过排气去除豆内的废气，保持咖啡新鲜。

冷却与排气

咖啡豆的保存

咖啡豆应储存在干燥、凉爽的环境中，避免高温和潮湿导致品质下降。

控制湿度和温度

01

将咖啡豆存放在密封容器中，可以防止空气和湿气进入，保持豆子的新鲜度。

使用密封容器

02

避免将咖啡豆暴露在阳光下，紫外线会破坏咖啡豆的风味和香气。

避免阳光直射

03

咖啡豆的品鉴

04

咖啡品鉴的基础知识

观察咖啡豆的色泽可以帮助判断烘焙程度，浅烘焙豆通常呈浅棕色，深烘焙豆则更接近黑色。

咖啡的色泽

01

通过嗅闻咖啡豆的香气，可以辨别出果香、坚果香、巧克力香等多种风味。

咖啡的香气

02

品尝咖啡时，注意口感的酸、甜、苦、咸等味道的平衡，以及口感的醇厚度和顺滑度。

咖啡的口感

03

咖啡咽下后留在口中的余味，是评价咖啡品质的重要指标，优质咖啡应有持久且愉悦的余味。

咖啡的余味

04

咖啡的冲泡方法

手冲咖啡强调手工技艺，通过控制水温、流速和浸泡时间，提取咖啡豆的独特风味。

手冲咖啡

法压壶冲泡简单易操作，通过浸泡和手动压杆，保留咖啡豆的醇厚口感和丰富层次。

法压壶冲泡

意式浓缩咖啡使用高压热水快速通过细磨咖啡粉，制作出浓郁且带有丰富油脂的咖啡。

意式浓缩

冷萃咖啡是将粗磨咖