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食品加工工艺及质量控制手册

TOC\o1-2\h\u2643第一章食品加工工艺概述 3

119001.1食品加工的定义与分类 3

46961.2食品加工工艺的基本流程 3

172591.3食品加工技术的发展趋势 4

28968第二章原料处理与预处理 4

246432.1原料的挑选与清洗 4

144482.1.1原料的挑选 4

215352.1.2原料的清洗 4

57252.2原料的切割与破碎 5

189362.2.1原料的切割 5

208852.2.2原料的破碎 5

243542.3原料的漂洗与消毒 5

261782.3.1原料的漂洗 5

109352.3.2原料的消毒 6

215732.4原料的脱皮与脱腥 6

96062.4.1原料的脱皮 6

286642.4.2原料的脱腥 6

7731第三章食品加工关键技术 6

210493.1蒸煮与烘焙工艺 6

9483.2炼乳与发酵工艺 6

106393.3脱水与干燥工艺 7

246513.4冷冻与冷藏工艺 7

32163第四章食品添加剂的应用 7

290944.1食品添加剂的分类与作用 7

162354.2食品添加剂的选择与使用 8

283824.3食品添加剂的法规与管理 8

50444.4食品添加剂的安全性与风险评估 8

21335第五章食品包装与储存 9

294205.1食品包装材料的选择 9

322235.2食品包装工艺与方法 9

205775.3食品储存条件的控制 10

116405.4食品储存期限与保质期 10

19534第六章食品质量控制与管理 10

291006.1食品质量标准与检测方法 10

203276.1.1食品质量标准 11

47096.1.2食品质量检测方法 11

91656.2食品质量管理体系 11

214036.2.1ISO9001质量管理体系 11

323966.2.2ISO22000食品安全管理体系 11

233836.2.3HACCP体系 11

179336.3食品质量改进与优化 11

299106.3.1采用新技术、新工艺、新材料 11

13206.3.2优化生产工艺 12

4756.3.3提高员工素质 12

142666.4食品质量风险分析与控制 12

131626.4.1风险识别 12

176376.4.2风险评估 12

116516.4.3风险控制 12

236596.4.4风险监测与预警 12

5530第七章食品安全与卫生 12

224677.1食品安全管理体系 12

189077.1.1概述 12

12297.1.2管理体系构建 12

121537.1.3实施与监督 13

121277.2食品卫生操作规程 13

144947.2.1概述 13

102377.2.2操作规程内容 13

17207.2.3实施与监督 13

147087.3食品微生物控制 13

297387.3.1概述 13

195097.3.2控制措施 13

268127.3.3实施与监督 14

116827.4食品危害分析与关键控制点（HACCP） 14

138747.4.1概述 14

252597.4.2HACCP体系构建 14

263557.4.3实施与监督 14

26734第八章食品加工环境与设备 14

303878.1食品加工环境控制 14

68388.2食品加工设备的选择与维护 15

280098.3食品加工设备清洗与消毒 15

306038.4食品加工设备故障分析与处理 15

22313第九章食品加工废水与废弃物处理 16

287239.1食品加工废水处理技术 16

101349.1.1物理处理方法 16

151929.1.2生物处理方法 16

199709.1.3化学处理方法 16

310159.2食品加工废弃物处理与资源化 16

101079.2.1堆肥化处理 16

168099.2.2饲料化处理 16

98119.2.3能源化利用 16

139909.3食品加工废水与废弃物处理设施 16

7499.3.1