2025年茶艺师高级技能考核试卷：茶艺师茶叶加工与制作试题.docx

2025年茶艺师高级技能考核试卷：茶艺师茶叶加工与制作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、茶叶加工与制作基本知识

要求：掌握茶叶加工的基本工艺流程、茶叶分类及特点。

1.茶叶加工的基本工艺流程包括以下几个阶段：

（1）摊青

（2）杀青

（3）揉捻

（4）干燥

（5）筛分

（6）复火

请选择正确的顺序填入括号中：

①摊青②杀青③揉捻④干燥⑤筛分⑥复火

A.①②③④⑤⑥

B.②①③④⑥⑤

C.①③②④⑥⑤

D.②①④③⑥⑤

2.茶叶按照制作工艺可分为以下几类：

（1）绿茶

（2）红茶

（3）乌龙茶

（4）白茶

（5）黄茶

（6）黑茶

请将下列茶叶归类到正确的类别中：

（1）龙井

（2）祁门红茶

（3）铁观音

（4）白毫银针

（5）君山银针

（6）普洱茶

A.（1）绿茶（2）红茶（3）乌龙茶（4）白茶（5）黄茶（6）黑茶

B.（1）绿茶（2）红茶（3）乌龙茶（4）黄茶（5）白茶（6）黑茶

C.（1）红茶（2）绿茶（3）乌龙茶（4）白茶（5）黄茶（6）黑茶

D.（1）绿茶（2）红茶（3）白茶（4）乌龙茶（5）黄茶（6）黑茶

3.茶叶加工过程中，以下哪项工艺不属于杀青阶段？

A.热杀青

B.冷杀青

C.水杀青

D.湿杀青

4.茶叶揉捻过程中，以下哪项操作不属于揉捻工艺？

A.揉捻

B.砍青

C.挤压

D.解块

5.茶叶干燥过程中，以下哪种干燥方式属于低温干燥？

A.烘干

B.烧烤

C.热风干燥

D.日晒

6.茶叶筛分过程中，以下哪种筛分方式属于物理筛分？

A.磁性筛分

B.超声波筛分

C.电动筛分

D.筛网筛分

7.茶叶复火过程中，以下哪种复火方式属于低温复火？

A.烘烤

B.热风干燥

C.日晒

D.火烧

8.茶叶加工过程中，以下哪种因素对茶叶品质影响最小？

A.茶树品种

B.产地气候

C.加工工艺

D.茶叶原料

9.茶叶加工过程中，以下哪种加工方式对茶叶品质影响最大？

A.摊青

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

10.茶叶加工过程中，以下哪种现象属于杀青过程中出现的？

A.茶叶变软

B.茶叶变色

C.茶叶变香

D.茶叶变味

二、茶叶加工与制作工艺

要求：掌握茶叶加工工艺的关键技术、茶叶品质评价及茶叶包装。

1.茶叶加工工艺的关键技术包括以下几方面：

（1）摊青

（2）杀青

（3）揉捻

（4）干燥

（5）筛分

（6）复火

请选择正确的顺序填入括号中：

①摊青②杀青③揉捻④干燥⑤筛分⑥复火

A.①②③④⑤⑥

B.②①③④⑥⑤

C.①③②④⑥⑤

D.②①④③⑥⑤

2.茶叶品质评价主要包括以下几方面：

（1）外观

（2）香气

（3）滋味

（4）汤色

（5）叶底

（6）净度

请将下列茶叶品质评价方面归类到正确的类别中：

（1）色泽

（2）香气浓郁

（3）滋味醇厚

（4）汤色清澈

（5）叶底鲜嫩

（6）无杂质

A.（1）外观（2）香气（3）滋味（4）汤色（5）叶底（6）净度

B.（1）外观（2）香气（3）滋味（4）叶底（5）汤色（6）净度

C.（1）香气（2）外观（3）滋味（4）汤色（5）叶底（6）净度

D.（1）香气（2）外观（3）滋味（4）叶底（5）汤色（6）净度

3.茶叶包装主要包括以下几种材料：

（1）纸盒

（2）塑料盒

（3）玻璃瓶

（4）金属罐

（5）陶瓷罐

（6）布袋

请将下列茶叶包装材料归类到正确的类别中：

（1）纸质

（2）塑料

（3）玻璃

（4）金属

（5）陶瓷

（6）布质

A.（1）纸盒（2）塑料盒（3）玻璃瓶（4）金属罐（5）陶瓷罐（6）布袋

B.（1）纸盒（2）塑料盒（3）玻璃瓶（4）金属罐（5）陶瓷罐（6）布袋

C.（1）塑料盒（2）纸盒（3）玻璃瓶（4）金属罐（5）陶瓷罐（6）布袋

D.（1）塑料盒（2）纸盒（3）玻璃瓶（4）金属罐（5）陶瓷罐（6）布袋

4.茶叶包装过程中，以下哪种材料对茶叶品质影响最小？

A.纸盒

B.塑料盒

C.玻璃瓶

D.陶瓷罐

5.茶叶包装过程中，以下哪种包装方式最有利于茶叶保鲜？

A.纸盒包装

B.塑料盒包装

C.玻璃瓶包装

D.陶瓷罐包装

6.茶叶包装过程中，以下哪种包装方式最有利于茶叶防潮？

A.纸盒包装

B.塑料盒包装

C.玻璃瓶包装

D.陶瓷罐包装

7.茶叶包装过程中，以下哪种包装方式最有利于茶叶防虫？

A.纸盒包装

B.塑料盒包装

C.玻璃瓶包装

D.陶瓷罐包装

8.茶叶包装过程中，以下哪种包装方式最有利于茶叶防氧化？

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