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西式面点师中级题库+答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。

A、0.5%

B、1%

C、2%

D、0.2%

正确答案：D

2.盛装醋的容器最好选用()器皿。

A、铜

B、玻璃

C、塑料

D、铁

正确答案：B

3.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。

A、定时间

B、定质量

C、定地点

D、定人、定物

正确答案：C

4.确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。

A、价格

B、税金

C、费用

D、成本

正确答案：A

5.()毛利率应从高。

A、一般产品

B、与普通客人关系密切的产品

C、单位成本相对较低的产品

D、加工精细的产品

正确答案：D

6.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是()。

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、每天吃奶类、豆类及其制品

D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

正确答案：C

7.目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。

A、水冷

B、气冷

C、液冷

D、风冷

正确答案：D

8.下列不属于乳制品的是()。

A、奶酪

B、酸奶

C、奶油

D、麦淇淋

正确答案：D

9.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A、病原性污染

B、病毒性污染

C、细菌性污染

D、化学性污染

正确答案：D

10.在一般西点制作中大都使用()。

A、中质奶油

B、轻质奶油

C、重质奶油

D、特质奶油

正确答案：B

11.职业道德具有明显的时代特点。职业道德的时代特点具体表现为()。

A、着重反映本职业、本行业特殊的利益和要求

B、是职业实践活动的产物，只有付诸实践，职业道德才能体现其价值和作用

C、总是由一定社会的经济关系、经济体制决定，并反过来为之服务的

D、适应于本职业活动的客观环境和具体条件

正确答案：C

12.牛奶的英文意思是()。

A、Rusk

B、Oil

C、Jam

D、Milk

正确答案：D

13.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、构成骨骼和牙齿

C、是构成甲状腺素的原料

D、使血液凝固

正确答案：A

14.人体内吸收营养物质的主要器官是()。

A、大肠

B、小肠

C、口腔

D、胃

正确答案：B

15.谷类原料中含得最多的营养成分是()。

A、蛋白质

B、水

C、维生素

D、糖类

正确答案：C

16.下列说法中错误的是()。

A、电饭锅应进行预热

B、微波炉不能空载运行

C、微波炉不能放在磁性材料的附近

D、电烤箱烘烤前应该进行预热

正确答案：A

17.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

A、60～70%

B、30～40%

C、20～25%

D、10～15%

正确答案：D

18.黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。

A、水分

B、鸡蛋

C、油脂

D、糖

正确答案：C

19.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、完整性

B、接地保护

C、漏电

D、干燥状况

正确答案：C

20.一般情况下，面坯()的饼干面坯多采用切割法成型。

A、含有丰富的物料

B、比较柔软

C、比较坚硬

D、含有大块的果仁或颗粒

正确答案：D

21.泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。

A、烫面

B、过筛

C、打发

D、拌料

正确答案：A

22.下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。

A、奶油

B、可可脂

C、色拉油

D、猪油

正确答案：B

23.在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在()下进行。

A、冷藏库

B、冷冻条件

C、22℃左右

D、30℃左右

正确答案：C

24.厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。

A、消防枪

B、自动喷淋灭火系统

C、物理灭火设备

D、化学灭火设备

正确答案：D

25.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A、蛋白质

B、水

C、糖类

D、维生素

正确答案：D

26.面包发酵()，会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、不正常

B、正常

C、过大

D、不足

正确答案：B

27.红色与蓝色混合能得到()。

A、青色

B、绿色

C、紫色

D、橙色

正确答案：C

28.下面不属于道德领域的是()。

A、个人品德

B、社会公德

C、职业道德

D、家庭美德

正确答案：A

29.某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。

A、成本毛利率40%

B、成本率40%

C、成本毛利率150%

D、成本率40%

正确答案：C

30.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

A、无机化合物

B、化合物

C、