食源性感染免疫与免疫预防.ppt

第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日1.食源性感染：指由摄食而进入人体的传染性病原或有害物质所引起的感染性疾病。分为：感染性食物中毒和毒素性食物中毒。2.感染：外源性病原微生物或内源性机会致病性微生物侵入宿主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失衡等，引起机体病理过程。3.病原体：凡能引起人类（动物）传染病的各种生物。以食源性病毒、细菌、真菌及其毒素对食品的污染最为常见。一、食源性感染第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日?抗细菌免疫抗感染免疫抗病毒免疫抗真菌免疫抗寄生虫免疫?屏障结构非特异性免疫组织和体液中的抗微生物物质吞噬细胞抗感染免疫体液免疫特异性免疫细胞免疫二、抗感染免疫（anti-infectionimmunity）是机体抵御和清除病原微生物及其有害产物以维持机体内部环境稳定和平衡的一种生理功能。第3页，共38页，星期日，2025年，2月5日（一）概念1.定义：是机体在长期种系发育和进化过程中逐渐形成和建立起来的一系列天然防御功能，也称先天性免疫。2、特点：生来就有、有种属差异、无特异性三、非特异性免疫第4页，共38页，星期日，2025年，2月5日（二）组成1.屏障结构及其作用（1）体表屏障：包括皮肤、粘膜及其附属腺体机械阻挡和排除作用局部分泌液的作用正常菌群的拮抗作用第5页，共38页，星期日，2025年，2月5日（2）血脑屏障：是防止中枢神经系统发生感染的重要防卫结构，主要由软脑膜、脉络丛的脑毛细血管壁和胶质膜所构成（3）血胎屏障：是保护胎儿正常发育，免受感染的一种防卫结构（4）其他屏障：血睾屏障、血胸腺屏障等第6页，共38页，星期日，2025年，2月5日2.组织和体液中的抗微生物物质（1）补体（complement）（2）溶菌酶（lysozyme）（3）抗菌肽：防御素（-lysin）（4）干扰素（interferon）（5）其他抗菌物质：如C反应蛋白、组蛋白、血小板素、转铁蛋白等第7页，共38页，星期日，2025年，2月5日（1）分类大吞噬细胞：包括单核细胞和巨噬细胞小吞噬细胞：中性粒细胞(2)吞噬过程趋化作用识别和调理作用吞入与脱颗粒杀菌与消化作用(3)吞噬作用的后果:完全吞噬、不完全吞噬3.吞噬细胞第8页，共38页，星期日，2025年，2月5日第9页，共38页，星期日，2025年，2月5日（一）概念特异性免疫是个体在生命过程中受病原微生物等抗原性物质刺激后主动产生或接受免疫效应分子后被动获得的免疫，又称获得性免疫。（二）特异性免疫的特点特异性、免疫记忆四、特异性免疫（三）特异性免疫的组成1．体液免疫2．细胞免疫第10页，共38页，星期日，2025年，2月5日（一）概念1、补体（complement）：补体系统，是存在于人和动物正常新鲜血浆中具有酶样活性的一组不耐热的球蛋白。它不仅在防御体系中起到协同抗感染作用，在免疫病理过程中又是引起组织损伤、炎症和变态反应的因子。五、补体系统第11页，共38页，星期日，2025年，2月5日2、补体系统的命名9种成分第12页，共38页，星期日，2025年，2月5日（二）补体的特性1．含量的稳定性2．性质的不稳定性3．作用的非特异性和两面性4．连锁反应性5．合成部位的广泛性第13页，共3