酸奶的作用与功效.docx

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历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。

公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》中记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这部书提到了yogurt这个词，并详细记录了游牧的使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录:弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。

直到二十世纪，酸奶才逐渐成为南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。

中国居民膳食指南推荐，每天每个人应该至少饮用300mL的牛奶，或者是奶制品，其中也包含了酸奶。酸奶的营养价值是非常高的：

1、从蛋白质的角度来说，每100mL的酸奶通常含有3g以上的蛋白质，而且这个蛋白都是优质蛋白；

2、酸奶的蛋白质比牛奶更容易吸收，主要原因是酸奶通过乳酸菌的发酵之后产生的酸性环境，是有利于蛋白质在人体中消化和吸收；

3、酸奶不含有乳糖，牛奶在发酵的过程中，因为益生菌的作用乳糖被消耗，所以对于很多乳糖不耐受。对于喝牛奶容易腹泻和拉肚子的人来说，我们可以把每天的牛奶更换成等量的酸奶；

4、在购买酸奶的时候一定要注意尽量选择添加糖比较少，而且每100g的蛋白质通常在2.8g以上的酸奶。

酸奶的真相你知多少呢?是能减肥瘦身，还是能调胃肠道呢?可能喝了这么多年酸奶，你还不知掉它的真实面目，下面我们就一同来揭开酸奶的面纱，探究它的真相。

真相一、酸奶不减肥

网络上盛传喝酸奶能减肥，其实发酵奶的原料是牛奶，一杯牛奶的热量需要散步一个小时以上才能消耗完。而牛奶在发酵之后热量并没有降低，同时因为牛奶含糖量低，为了增加酸奶的口感会额外添加糖分，这也导致的酸奶的热量在增高。

所以，利用酸奶减肥并没有效果。

真相二、常温酸奶可以加热

我们都知道酸奶中含有益菌，加热后有益菌死亡，降低了营养价值。但是酸奶可分为常温酸奶和冷藏酸奶。常温酸奶为了方便运输、包装和保存，其中所有的乳酸菌已经被灭活，只是保存了酸奶的风味。这种酸奶不用冷藏，也可以加热饮用，但温度不宜过高，不然影响口感。

另外一种冷藏酸奶，其中含有活性乳酸菌，加热会杀灭乳酸菌，营养价值降低。

真相三、酸奶也补钙

喝牛奶能补钙这个观点已经成为常识，那么酸奶能补钙吗?答案是肯定的!

牛奶中1/3的钙是可以被人体直接吸收，2/3的钙是结合在酪蛋白上，牛奶发酵成为酸奶，其本质还是奶制品，只要其中的蛋白含量高，那么就能补钙。

真相四、酸奶并非人人都能喝

酸奶并不是人人适合饮用，患有腹泻、胃肠道疾病的人群要谨慎，另外，糖尿病患者要根据自身情况喝酸奶。对牛奶、鸡蛋过敏者喝酸奶要小心。

一般饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。促进消化：酸奶中含有多种酶具有促进胃液分泌，促进吸收，帮助消化提高食欲的作用。增强人体免疫力。最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶。#喝酸奶的最佳时间#

真相五、酸奶和酸奶饮品差别大

酸奶是由牛奶发酵而成，而酸奶饮品属于饮料一类，除了含有少量的牛奶之外，添加了水、甜味剂、果味剂等物质，营养不及酸奶的1/3。

真相六、酸奶浓度和营养没有直接关系

牛奶发酵之后虽然浓度增加，但这并不是判断酸奶好坏的标准，酸奶浓度高是因为其中添加了果胶、琼脂或食用明胶等增稠剂。这些物质属于膳食纤维，无毒无害，虽然和营养没直接关系，但也不会如谣传那样引起血液粘稠。