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新荣记出品标准表
档口
中厨
规格
例
成本
菜名
鲳鱼烧豆面
成品标准
操作注意事项
1，烧的时候油头一定要足
2，豆面过好水要在锅里用油煎一下，这样亮水会好一点
3，汤汁颜色不宜太深
器皿要求
12寸盐水盘
配料标准
原材料及成本
1，豆面300克（鲳鱼一条）
2，蒜心30克
3，蚕豆8克
4，姜粒、蒜粒、干葱头各50克
制作过程
1，首先将豆面过水后煎香备用2，将锅烧热拉油倒入色拉油将小料小火慢慢煸香，倒入鲳鱼稍微煎一下，放入蚝油、生抽、老抽、调味喷适当老酒激一下，下开水倒入备好的豆面，放入蚕豆放煤气灶烧3分钟后夹掉葱段倒入蒜心再烧1分钟调味、调色出锅即可
编制人：
吴灵江
审核人：
丁勇
日期：
2020.3.4
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