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新荣记出品标准表
档口
中厨
规格
例
成本
菜名
怀旧炒肉片
成品标准
操作注意事项
肉片不能够酱得太厉害，要带有口感
出锅带有酱油汁，不能太干3.酒香味要突出
（制作时间8分钟）
器皿要求
356港式深盘
配料标准
原材料及成本
雪花猪肉片3两
茭白3两
青红甜椒各3片
老酒15克
广祥泰老抽8克
制作过程
1.首先将肉片放老抽（4克），老酒.盐少许，山粉（4克）酱好，放少许冷油备用2将青红甜椒放底味过水3.热锅下油将酱好的肉片炒制7成熟倒出4.茭白下锅放入肉片调味，撒入老酒加少许开水，勾点薄芡倒入青红甜椒出锅即可
编制人：
吴灵江
审核人：
丁勇
日期：
2019.5.22
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