原创力文档- 1、本文档共1页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
新荣记出品标准表
档口
上什
规格
例
成本
25
菜名
倒笃蒸蛏子
成品标准
操作注意事项
1.蛏子养的时间25-30分钟为最佳
2.蒸的时间根据蒸柜蒸汽的大小来定，大约8-10分钟
器皿标准
260mm港式盐水碟
配料标准
原材料要求
泡汁：50克盐，150克花雕酒，
蒸汁：30克水，5克花雕酒，2克盐、姜粒10颗、辣烧葱绿少许
蛏子下单总仓
制作过程
50克盐，150克花雕酒，1斤蛏子腌8分钟，洗一下。倒插在盐水盘上，30克水，5克酒，盐2克调好倒进去，放10颗姜粒蒸7-8分钟，蒸好后撒少许葱绿。
编制人：
吴灵江
审核人：
丁勇
日期：
2019.03.25
文档评论（0）