原汁墨鱼标准单.docx

新荣记出品标准单

档口

冷菜

规格

例

成本

菜名

原汁墨鱼

成品标准

操作注意事项

产品知识

配料标准

菜品比例

原汁墨鱼每例12块、给两个墨鱼须、（烧原汁墨鱼用料；洋葱200克、葱白70克、大蒜100克、姜片80克、仔排1斤，猪油80克、??红糖50克、蚝60克、海天一品鲜40克、八角3克、桂皮7克、花椒6克、干辣椒3个、墨鱼黑150克、用水打开的那种、）（墨鱼黑1斤，水4斤，姜片80克、葱60克、墨鱼汁比例、）

制作过程

墨鱼杀好洗净再过水备用、煮墨鱼原汁，在)锅里加点油炒香姜片葱、再加墨鱼黑、加点料酒、再加水把墨鱼黑煮成墨汁备用、再仔排过水捞出、用油炒香金黄色、再加入洋葱、葱白、蒜头炒香、再入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香、再加料洒、蚝油、红糖、一品鲜酱油、高汤少许、清水、墨鱼汁调好味、墨鱼3斤左右的、压墨鱼12—-15分钟（跟墨鱼的大小来定时间）墨鱼要糯口、汤汁不要浓、汤汁多一点、可以拿来拌米线。

编制人：

陈青松

审核人：

丁勇

日期：

2020.5.29