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出品标准表
档口
上什
规格
例
成本价
菜名
黄鳝煲仔饭
成品标准
操作注意事项
韭菜不可太熟
黄鳝炒好干香无汤汁
器皿标准
砂煲
配料标准
原材料要求
香米400克
黄鳝200克（切0.5cm宽）
小蒜粒20克
干辣椒4粒
本地小韭菜50克（切0.4cm长）
胡椒粉适量
操作步骤
味型特色
1.鳝鱼丝加盐、生粉捏洗干净，吸水备用。（洗2次，第2次只加生粉捏洗）
2.将煲仔饭煲好。
3.鳝鱼调味加耗油老抽、生粉抓匀，将蒜粒干辣椒煸香，倒入黄鳝煸炒调色，烹入料酒，
4.放入韭菜略炒出锅，铺在饭上即可。
咸鲜味
编制人：
马林
审核人：
吴灵江
日期：
2018.5
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