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新荣记出品标准表
档口
中厨
规格
例
成本
65
菜名
黑豆花煮水潺
成品标准
操作注意事项
1，烧的时候火不要太大，尽量放在铝锅上烧
2，淋油的时候油温不能太高，辣椒呈鲜红色即可
器皿要求
日式陶瓷酒精炉（仔排锅）
配料标准
原材料要求
黑豆花8两，水潺4条（1开3），丝瓜10段约125克，本芹20克，豆瓣酱10克，生粉5克，淋油（菜籽油60克，干辣椒15克，花椒5克），花椒粉2克，黑豆花酱1包（荣叔发），炒豆15克，葱花，芝麻油少许
制作过程
1，水潺加底味，郫县豆瓣酱，生粉腌制，2，一勺半清水一勺高汤加一包黑豆花酱料，放盐，味粉，糖，鸡粉，少许麻油，胡椒粉，放入黑豆花烧开，转小火煮六分钟，放入腌好的水潺，煮熟，丝瓜过水和芹菜垫底，出锅，淋油，最后放炒豆，葱花和少许花椒粉即可
编制人：
王智
审核人：
丁勇
日期：
2018.05.10
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