餐厅服务员试题库+参考答案.docx

餐厅服务员试题库+参考答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、()、奶制品和饮料等。

A、快餐|

B、巧克力

C、汉堡|

D、特餐|

正确答案：D

2.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()

A、新落成的大型建筑揭幕|

B、大桥通车的剪裁|

C、见面时行握手礼|

D、迎接国外元首的检阅仪仗队

正确答案：A

3.高档餐具的()都有严格规定

A、使用|

B、分发|

C、装饰|

D、加工

正确答案：A

4.白葡萄酒可用()酿制

A、黑葡萄|

B、紫葡萄|

C、绿葡萄

D、青葡萄|

正确答案：D

5.下列不属于徽菜的代表名菜是()。

A、蜜汁火方

B、软炸石鸡|

C、无为熏鸡|

D、葡萄鱼|

正确答案：A

6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与()。

A、辣酱

B、清酱|

C、黄酱|

D、面酱|

正确答案：A

7.东北地区喜饮白酒和()且量大。

A、米酒|

B、啤酒|

C、烈酒

D、清酒|

正确答案：C

8.属于贵族式服务的选项是()。

A、英式宴会

B、日式宴会|

C、意式宴会|

D、法式宴会|

正确答案：D

9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。

A、感觉|

B、经验|

C、随心

D、科学|

正确答案：D

10.设立自助餐厅的目的是()同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、节约劳动力成本

B、服务程序简单化|

C、厨师操作简单化|

D、方便客人|

正确答案：A

11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()

A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|

B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|

C、服务质量决定职业道德

D、职业道德是服务态度的外在表现|

正确答案：B

12.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。

A、告知客人路滑|

B、施工请小心|

C、此门不开请绕行|

D、告知停业

正确答案：A

13.珠兰花茶主要产于()。

A、江苏常州|

B、安徽歙县|

C、云南昆明

D、江西景德镇|

正确答案：B

14.餐台宜选用直径()厘米左右的圆台。

A、3.8

B、1.5|

C、1.8|

D、2.8|

正确答案：C

15.红茶不宜用()的茶具。

A、紫砂|

B、白瓷|

C、各种红釉瓷|

D、冷色调瓷

正确答案：D

16.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。

A、120|

B、180|

C、200|

D、220

正确答案：B

17.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、洗涤剂

B、消毒水|

C、蜡水|

D、起蜡水|

正确答案：D

18.已经知道的人体必须氨基酸是()

A、赖氨酸|

B、色氨酸

C、丙氨酸|

D、苏氨酸|

正确答案：C

19.礼仪是表示礼节的()。

A、方法|

B、仪式

C、前提|

D、道德水准|

正确答案：B

20.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上

A、湿度|

B、糖分

C、等级|

D、储藏要求|

正确答案：C

21.服务员上岗时，一般应只佩戴()。

A、手链|

B、手表

C、手镯|

D、耳环|

正确答案：B

22.玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。

A、质地|

B、颜色

C、产地|

D、品种|

正确答案：D

23.以下属于粤菜名点的是：()。

A、奶油炸糕|

B、金银丝面

C、蛋黄水晶饺|

D、三丁包|

正确答案：C

24.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。

A、亚硝胺|

B、氨基酸|

C、蛋白质|

D、茶多酚

正确答案：A

25.廉洁奉公()。

A、不能利用工作之便谋求私欲|

B、是对饭店高级管理人员的要求|

C、指工作中应公私兼顾

D、提示用餐客人不要用公款消费|

正确答案：A

26.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。

A、猪肉|

B、鱼虾|

C、狗肉|

D、河鱼

正确答案：B

27.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。

A、回避

B、制服|

C、应付|

D、摆脱|

正确答案：C

28.三大生热营养素是指()

A、蛋白质、矿物质和碳水化合物|

B、蛋白质、脂类和维生素|

C、蛋白质、水和碳水化物

D、蛋白质、脂肪、碳水化合物|

正确答案：D

29.餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。

A、经济关系|

B、交往关系|

C、交换关系|

D、人际关系

正确答案：D

30.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。

A、1.8~2.0|

B、1.6~2.0|

C、1.7~2.0|

D、1.9~2.0

正确答案：B

31.平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过()g

A、4