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中式面点师初级模拟练习题（含参考答案）

一、单选题（共97题，每题1分，共97分）

1.普通面杖按（）可分为大、中、小三种

A、尺寸

B、用途

C、形式

D、形状

正确答案：A

2.讲究公德要求从业人员做到（），不损害国家和集体利益

A、操作规范

B、讲究数量

C、公私分明

D、爱岗敬业

正确答案：C

3.（）是人体氮唯一来源

A、脂肪

B、糖

C、蛋白质

D、纤维素

正确答案：C

4.奶中（）的含量较低，喂养婴儿时应注意补充

A、磷

B、铁

C、钾

D、钙

正确答案：B

5.烤制面点制品时，烤盘一定要（）

A、干净

B、铺纸

C、刷油

D、撒水

正确答案：A

6.积极进取是指不懈不怠，（），争取进步

A、更新技术

B、丰富知识

C、追求发展

D、更新知识

正确答案：C

7.（）不属于劳动者工资的范围

A、奖金

B、计时工资

C、困难补助

D、计件工资

正确答案：C

8.揉面的基本要求是（）

A、面光

B、盆光

C、手光

D、以上都是

正确答案：D

9.（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具

A、套模

B、盒模

C、内模

D、印模

正确答案：C

10.成本可以为企业经营决策提供（）

A、产品标准

B、质量标准

C、技术数据

D、重要数据

正确答案：D

11.山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香

A、别具风味

B、口感绵润

C、滑润爽口

D、果料芳香

正确答案：C

12.使用手提式干粉灭火器灭火时，灭火器要始终保持（）状态，否则不能喷粉

A、横卧

B、直立

C、颠倒

D、倾斜

正确答案：B

13.下列用拧的技法制成生坯的是（）

A、油糕

B、麻花

C、油条

D、盒子

正确答案：B

14.食物中毒的特征之一是潜伏期（）

A、1个月

B、长

C、2个月

D、短

正确答案：D

15.制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好

A、黑

B、粳

C、籼

D、糯

正确答案：B

16.常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜

A、50克

B、200克

C、150克

D、100克

正确答案：A

17.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体（）需要的生物学过程

A、生理

B、生活

C、生化

D、生产

正确答案：A

18.清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡，然后再用清水冲洗干净

A、碱溶液

B、糖溶液

C、食盐溶液

D、醋溶液

正确答案：C

19.职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐

A、国民经济

B、政治问题

C、社会生活

D、社会治安

正确答案：C

20.立式和面机最适用于（）面坯之用

A、糕点

B、馒头

C、馅饼

D、水饺

正确答案：A

21.煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加

A、脆嫩

B、滑爽

C、完整

D、鲜嫩

正确答案：D

22.使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火灾，应对准（）处，左右喷射

A、火焰根部

B、火焰侧面

C、燃烧最猛烈

D、火焰上面

正确答案：C

23.烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度

A、调整

B、设定

C、制定

D、调动

正确答案：B

24.良好的职业道德，可以创造良好的（）

A、生产效率

B、经济效益

C、产品结构

D、工资收入

正确答案：B

25.团状玉米面坯适用于（）等方法成型

A、揉、捣、摔

B、贴、揉、摔

C、包、搓、揉

D、捏、贴、包

正确答案：C

26.如意卷是用（）制成生坯的

A、双卷

B、推卷

C、单卷

D、多卷

正确答案：A

27.（）是大多数烤制面点品种的炉温调节方法

A、先左后右

B、先右后左

C、先高后低

D、先低后高

正确答案：C

28.用（）煮饭米与水的比例以1:1.2为宜

A、香米

B、糯米

C、籼米

D、粳米

正确答案：B

29.蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜

A、微火

B、慢火

C、旺火

D、小火

正确答案：C

30.单手揉面法又称（）法

A、推揉

B、抻揉

C、拉揉

D、压揉

正确答案：A

31.食用蔬菜和水果的安全措施是（）

A、水果削皮

B、2%的盐水洗涤

C、沸水浸泡30秒

D、以上都是

正确答案：D

32.轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣

A、无油污

B、无水迹

C、无灰尘

D、以上都是

正确答案：D

33.调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜

A、10

B、30

C、3

D、20

正确答案：A

34.制作山药粥放入山药的最佳时机是米（）时

A、6成熟

B、4成熟

C、2成熟

D、3成熟

正确答案：A

35.切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法

A、小块

B、大块

C、规格

D、大小

正