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青海拉面制作技术规范

1范围

本文件规定了青海拉面制作的分类、原辅料要求、场所与设备、制作工艺要求、卫生安全。

本文件适用于以小麦粉为原料的青海拉面的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355-2021小麦粉

GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB1886.2-2015食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9-2023食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.12-2022食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB5009.43-2023食品安全国家标准味精中谷氨酸钠的测定

GB/T5461-2016食用盐

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

GB/T18187-2000酿造食醋

GB/T20886.1-2021酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

NY/T1193-2006姜

NY/T1267-2007萝卜

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1

SB/T10371-2003鸡精调味料

SB/T10415-2007鸡粉调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青海拉面qinghainoodles

指以小麦粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，经和面、熟化、切条、拉制、煮制等工艺，配以

汤料、配菜等制成的食品。

4分类

4.1按面条形状大致分为大宽、宽面、韭叶、细面、二细、毛细六种。

4.2按每碗中熟面条净含量分为大碗拉面（不得少于250g）和小碗拉面（不得少于150g）两种规格。

5原辅料要求

5.1小麦粉应符合GB/T1355-2021的规定。

5.2生产用水应符合GB5749-2022的规定。

5.3食用盐应符合GB/T5461-2016的规定。

5.4食用油、植物油应符合GB2716-2018的规定，动物油脂应符合GB10146-2015的规定。

5.5牛肉应符合GB2707-2016的规定。

5.6鸡蛋应符合GB2749-2015的规定。

5.7鸡精应符合SB/T10371-2003的规定。

5.8鸡粉应符合SB/T10415-2007的规定。

5.9味精应符合GB5009.43-2023的规定。

5.10食醋应符合GB/T18187-2000的规定。

5.11姜应符合NY/T1193-2006的规定。

5.12酵母粉应符合GB/T20886.1-2021的规定。

5.13白萝卜、青蒜苗、芫荽等蔬菜应新鲜、无异味，且符合GB2762-2022、GB2763-2021的规定。

5.14胡椒、八角、花椒、辣椒等香辛料调味品应符合GB/T15691-2008的规定。

5.15食用碱（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢钠）应符合GB1886.1-2021、GB1886.2-2015的规定。

5.16其他辅料应符合相应的文件规定。

6场所与设备

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