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2024年大学教案模板生物化学（共7篇）

第1篇：高校生物化学教案5（000字）

生物化学教案第一章绪论

一、生物化学的含义

生物化学是云应化学的理论、方和技术探讨生物体的化学组成、化学改变及其与生理功能

相联系的一门科学。

二、生物化学的内容

有关养分专业的生物化学即不同于以探讨生物体的化学组成、生命物质的结构和功能、生命

过程中物质改变和能量改变的规律，以及一切生命现象的化学原理为基本内容的一般生物化学,

也不同于探讨食品的组成、主要结构、特性及其产生的化学改变为基本内容的食品化学，而是将

二者的基本原理有机的结合起来，应由与食品、养分的一门交叉学科。

三、学习和探讨生物化学是应留意以下几个问题：

1、留意把握有关食品生物化学的基础学问，留意食品的组成、特性、生理功用以及在加工、

贮存、代谢构成中所发生的化学改变。

2、正确处理好理解和记忆的关系。

3、留意学问的不断总结

4、学会自学

其次章蛋白质的化学

第一节概述

一、蛋白质的概念

蛋白质是由氨基酸构成的具有特定空间结构的构分子有机化合物。

二、蛋白质的生理功能

1、是构成组织细胞的最基本物质蛋白质含量占干重45%

2、是生命活动的物质基础a、酶的化学本质是蛋白质b、抗体是血清中的r球蛋白

c、既有的收缩则是肌球蛋白和肌动蛋白e、激素也是蛋白质

3、供应能量

每一克蛋白质在体内氧化分解供应的能量为417kj

其次节蛋白质的化学组成一、蛋白质的元素组成碳、氢、氧、氮，一些蛋白质含有硫；有

些含有磷

二、蛋白质的基本组成单位一氨基酸

（一）蛋白质的基本单位是氨基酸

二（）氨基酸的结构特点a-氨基酸

自然氨基酸有300多种，但是组成蛋白质的氨基酸只有二十种。

1、及有酸性的竣基-（cooh）,也有碱性的氨基（-nh2）,因此氨基酸是两性电解质,

在溶液中的带电状况,随溶液的ph值而改变。等电点ph=pi时，氨基酸为中性，最易沉淀，

带电量为0。

2、除甘氨酸外，其他氨基酸都有旋光性，蛋白质中为I型。

3、各种氨基酸的r集团结构和性质不同，他们确定蛋白质性质。

nh2

r

cooh

结构通式

4、色泽与状态：各种常见氨基酸均为无色结晶。

5、溶解度：氨基酸一般都溶于水，微溶于醇，不溶于乙醐。全部氨基酸都能溶于强酸、强

碱溶液中。

6、氨基酸及其某些衍生物具有肯定的味感，味感与氨基酸的种类和立体结构有关。一般来

讲,d型氨基酸多数带甜味，甜味最强的是d-色氨酸，可达蔗糖的40倍；1一型氨基酸具有天、

苦、鲜、酸4种不同味感。

（二）氨基酸的分类。

1、养分学分类：必需氨基酸非必需氨基酸，不能在体内合成，必需由食物供应的费基酸

成为必需氨基酸。20种氨基酸中只有赖、色、苯丙、甲硫、苏、亮、异亮、颉氨酸为必需氨基

酸，对于婴儿，组氨酸也是必需的。

2、依据r集团性质分类中性氨基酸

甘氨酸

甘

gly丙氨酸丙ala

异亮ile

颉氨酸颉val脂肪族氨基酸亮氨酸丝氨酸丝ser含羟基苏氨酸苏hr半胱氨酸

半cys含硫基甲硫氨酸亮leu蛋me

异亮氨酸

脯氨酸

脯

pro苯丙氨酸苯丙phe

芳杂环酪氨酸酪yr色氨酸色rp

天冬酰胺asn

酰胺谷酰胺gin

酸性氨基酸：

天冬氨酸

谷giu

碱性氨基酸：

精氨酸

组his赖氨酸

天冬

精

赖lys

asn谷氨酸

arg组氨酸

（三）氨基酸的化学性质

1、a—氨基的反应

例：与甲醛反应中（性ph值条件）

nh2

r

hoh2c

cooh

n

ch2ohcooh

+2hcho

反应结果使其碱性减弱，氨基酸中的竣基就可以