调酒技艺 课件 项目七 调制鸡尾酒.pptx

调制鸡尾酒

目标熟记各类鸡尾酒的调制配方和调制方法01掌握代表性鸡尾酒的设计原理与调制步骤02能独立完成各种鸡尾酒的调制03

任务一调制经典鸡尾酒

一.掌握经典鸡尾酒的调制方法。二.熟记经典鸡尾酒所用的配方。三.能独立完成经典鸡尾酒的调制，并熟练运用调制方法。任务目标

鸡尾酒作为一种混合饮品，由两种及以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成。本任务将带领同学们认识部分经典鸡尾酒，了解并掌握各款经典鸡尾酒调制的配方、方法、步骤、注意事项等，培养调酒的基本技艺，并最终独立完成各款经典鸡尾酒的调制。

docerID:327037375马天尼被认为是鸡尾酒之王。饮用马天尼的酒杯，上部呈倒三角形，下部是细长握柄加圆形底盘。原名叫作“马天尼杯”，现在被称为“鸡尾酒杯”。1．马天尼的调制配方马天尼口味辛辣，是烈性鸡尾酒的代表，采用加强型葡萄酒即味美思酒，使整个酒体层次非常丰富。一、马天尼

docerID:3270373752．马天尼的调制方法（1）在鸡尾酒杯中放入4～5粒冰块，用吧匙顺时针搅拌冰块几秒，让杯子结霜冷却，放在边上备用。（2）调酒杯中放入4～5粒冰块，依次倒入干味美思酒以及金酒。搅拌4～5圈，让酒液混合。（3）倒掉鸡尾酒杯中的冰块，然后用滤冰器盖在调酒杯上方，向鸡尾酒杯中倒入酒液。（4）取事先准备好的黄柠檬皮，将柠檬皮油挤在液面上。（5）取出鸡尾酒针穿过准备好的绿橄榄，斜插入酒中，并把酒杯放到杯垫上，完成出品。一、马天尼

docerID:3270373753．马天尼调制的注意事项（1）倒酒之前，注意倒掉鸡尾酒杯中的冰块和冰水。（2）挤黄柠檬皮时注意残渣不能掉到酒液中。

docerID:327037375红粉佳人，也叫作粉红佳人，英文名为“PinkLady”。红粉佳人酒色粉红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。1．红粉佳人的调制配方红粉佳人颜色呈粉红，可观性强，味道酸甜可口，深受女士喜爱。二、红粉佳人

docerID:327037375二、红粉佳人2．红粉佳人的调制方法（1）在空鸡尾酒杯中放入4～5粒冰块，用吧匙顺时针搅拌冰块几秒，让杯子结霜冷却，放在边上备用。（2）在雪克壶中放入4～5粒冰块，依次倒入新鲜柠檬汁、鸡蛋清、红石榴糖浆、金酒，并将其充分摇和，加大摇和的幅度与频率。（3）倒掉杯中冰块，将雪克壶中的液体倒入鸡尾酒杯中，一定等到最后倒出白色泡沫，使其漂浮在液体表面。（4）把带枝红樱桃切口，挂于杯子边缘，放置在杯垫上出品。

docerID:3270373753．红粉佳人调制的注意事项（1）摇和时，加大幅度与频率，但别让酒液洒出。（2）提前准备好所用的材料，鸡蛋清用滤网分离出。二、红粉佳人

docerID:327037375得其利是古巴某矿山的名字。得其利口味酸甜可口，无比清爽，不仅有很好的消暑功效，还有健胃作用，因此将其命名为得其利。1．得其利的调制配方得其利需要用糖霜进行挂杯，操作需要细致，挂杯才能均匀美观。三、得其利

docerID:3270373752．得其利的调制方法（1）在空鸡尾酒杯中放入4～5粒冰块，用吧匙顺时针搅拌冰块几秒，让杯子结霜冷却。（2）倒掉杯中冰块，用柠檬角擦拭杯子边缘，然后倒扣在挂杯盘上，让平铺在盘上的白砂糖均匀地粘在杯子边缘。（3）在雪克壶中放入4～5粒冰块，依次倒入白砂糖、新鲜柠檬汁、白朗姆酒，并将其充分摇和，让白砂糖充分融合。（4）将雪克壶中的液体倒入鸡尾酒杯中。（5）将柠檬皮拧曲，形成螺旋形状，放入杯中，把酒杯放置在杯垫上出品。三、得其利

docerID:3270373753．得其利调制的注意事项（1）摇和时，可以延长摇和时间，保证白砂糖与酒液充分融合。（2）挂杯时，注意水平倒扣，均匀粘上白砂糖。三、得其利

docerID:327037375玛格丽特，是1949年美国全国鸡尾酒大赛的冠军之作。1．玛格丽特的调制配方玛格丽特需要用盐进行挂杯，操作需要细致，挂杯才能均匀美观。是龙舌兰酒的代表性鸡尾酒。四、玛格丽特

docerID:3270373752．玛格丽特的调制方法（1）在空玛格丽特杯中放入4～5粒冰块，用吧匙顺时针搅拌冰块几秒，让杯子结霜冷却。（2）倒掉杯中冰块，用柠檬角擦拭杯子边缘，然后倒扣在挂杯盘上，让平铺在盘上的食盐均匀地粘在杯子边缘。（3）在雪克壶中放入4～5粒冰块，依次倒入糖浆、青柠汁、君度力娇酒、龙舌兰酒，并将其充分摇和。（4）将雪克壶中的液体倒入玛格丽特杯中，放置在杯垫上出品。四、玛格丽特

docerID:3270373753．玛格丽特调制的注意事项（1）挂杯时，注意水平倒扣，均匀粘上食盐。（2）倒酒时切勿触碰到盐边。四、玛格丽特

docerID:32703737519世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种