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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

1.个人卫生习惯

手部卫生：强调在处理食物前、后以及上厕所后必须洗手，使用肥皂和流动水彻底清洗，并遵循正确的洗手步骤。

穿戴规范：要求从业人员穿着干净整洁的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，以防止头发、唾液等污染食物。

个人健康：定期进行健康检查，确保从业人员没有传染性疾病，如有疾病应及时报告并暂停工作。

2.食品原料采购与储存

采购标准：选择新鲜、无污染的食材，检查生产日期和保质期，避免购买过期或变质的产品。

储存条件：不同类型的食材应分别存放，生熟食品分开，确保冷藏和冷冻食品储存在适当的温度下，防止交叉污染。

食材处理：处理食材时，应使用清洁的工具和设备，避免直接用手接触食物。

3.食品加工与烹饪

加工卫生：使用清洁的刀具、砧板和容器，确保生熟食品分开处理。

烹饪时间：确保食品充分煮熟，特别是肉类和蛋类，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

食品保温：烹饪后的食品应尽快食用或妥善保温，避免细菌滋生。

4.环境卫生管理

清洁与消毒：定期清洁食堂内部环境，包括地面、桌面、餐具和设备，使用有效的消毒剂进行消毒。

垃圾处理：合理分类和处理垃圾，避免垃圾堆积和异味产生。

虫害控制：定期进行虫害检查和控制，确保食堂内无老鼠、苍蝇等害虫。

5.食品安全管理

食品留样：对每餐的食品进行留样，保留一定时间，以备不时之需。

食品标签：确保所有食品都有清晰的标签，标注生产日期、保质期等信息。

食品召回：建立食品召回制度，一旦发现食品质量问题，能够迅速采取行动。

6.培训与监督

定期培训：定期对食堂从业人员进行卫生和安全培训，提高他们的专业知识和操作技能。

监督执行：设立专门的卫生监督人员，对食堂卫生情况进行定期检查，确保各项卫生措施得到有效执行。