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食安管理

食品抽样环节风险点及应对措施分析

何苏，张莹，陈军，赵永红

（南京市食品药品监督检验院，江苏南京210000）

摘要：在食品安全监管中，食品抽样环节是发现和防范食品安全问题的重要一环，其准确性和规范性

直接影响整个食品安全监管工作的质量和效果。然而，在实际操作中，食品抽样环节存在着诸多风险点，如

抽样程序不规范、样品代表性不足等。本文旨在探讨食品抽样环节中存在的潜在风险点，并提出应对措施，

以提升食品抽样的有效性与科学性，保障食品安全。

关键词：食品抽样；风险；防控措施

AnalysisofRiskPointsandCountermeasuresinFood

Sampling

HESuZHANGYingCHENJunZHAOYonghong

,,,

(NanjingInstituteforFoodandDrugControl,Nanjing210000,China)

Abstract:Infoodsafetysupervision,foodsamplingisanimportantpartofdiscoveringandpreventingfood

safetyproblems.Itsaccuracyandstandardizationdirectlyaffectthequalityandeffectivenessoftheentirefoodsafety

supervisionwork.However,inactualoperation,therearemanyriskpointsinthefoodsamplingprocess,suchasnon-

standardsamplingproceduresandinsufficientsamplerepresentativeness.Thispaperaimstoexplorethepotentialrisk

pointsinthefoodsamplingprocessandproposecountermeasurestoimprovetheeffectivenessandscientificityof

foodsamplingandensurefoodsafety.

Keywords:foodsampling;risk;preventionandcontrolmeasures

食品安全是关乎着国计民生的重要议题，不仅1食品抽样的意义

与每个人的身心健康及生命安全息息相关，更是社

在食品监督管理中，抽样环节是开展抽样检验

会和谐稳定与经济发展的根本保障[1]。我国有一套严

工作的基础和关键步骤，与检验一样重要。若被抽

密的食品安全抽检体系，食品安全监督抽检工作是

样品不具有代表性，或者是抽样流程不规范，抽样

市场监督管理部门有效加强食品安全监管的措施，

文书填写有误，可能会导致检测结果出现偏差，进

是确保食品安全的关键环节，其中抽样环节的工作

而影响食品监督抽检及安全评价工作的顺利进行，

更是监督抽检的基础。通过科学的抽样方法，从一还可能引发公众对监管部门和检验检测机构专业性

定数量的食品中选取具有代表性样本进行检验，可[3]