脂类及生物膜.pptVIP

m****单纯脂是由脂肪酸和醇（甘油醇、高级一元醇）所组成的酯，包括脂、油及蜡。脂在室温室时一般呈固态，由3分子脂肪酸和1分子甘油组成的三酰甘油称作脂肪或真脂，也称作中性脂。油在室温时一般呈液态。脂和油化学本质相同，但脂含有较多饱和脂肪酸，而油含较多不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸。蜡主要由长链醇或固醇组成，如虫蜡、蜂蜡。复合脂除含有脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。****从皂化值的大小可以推知脂肪中所含脂肪酸的平均相对分子质量，油脂的皂化值与平均相对分子质量呈反比。即皂化值越小，说明组成这种油脂的脂肪酸的平均分子质量越大。****固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物，是4个环组成的一元醇。所有固醇化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心结构。有α-及β-两钟构型。****第四章脂类（lipid）及生物膜1.脂类的分类与功能2.脂类的结构简介3.生物膜01040203由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油、磷脂、类固醇及类胡萝卜素等。脂肪酸：4个C以上的长链一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。共性：一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。提问：什么是脂、酯？1脂类的分类与功能甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂类鞘氨醇磷酸脂肪酸结合脂类脂＋糖糖脂脂＋蛋白质脂蛋白由单纯脂和复合脂衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质。萜类和固醇类等一般不含脂肪酸脂肪酸和醇类形成的酯油脂—甘油三酯蜡—高级醇的脂肪酸酯单纯脂复合脂复合脂除含有脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。衍生脂类2.体表脂类保温和保护作用；提问：脂类有哪些功能？1.储存能量三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。3.脂类是细胞膜的主要成份；4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份；包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。2脂类结构2.1脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）脂酰甘油俗称油脂。广泛存在与动植物中，是构成动植物体的重要成分之一。常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。最常见的油脂是三酰甘油（triacylglycerol），即1分子甘油和3分子脂肪酸缩合而成的酯。甘油（丙三醇）单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2通式脂肪酸软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）饱和脂肪酸必需脂肪酸机体生命活动必不可少，但又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。油脂均可被酸、碱、脂肪酶水解，水解产物是甘油和各种高级脂肪酸。提问：肥皂是怎么做的？皂化反应—动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钠的毫克数。甘油磷酸酯类（表4-2）X非极性，不易溶于水称非极性尾极性，易溶于水称极性头A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰胆碱是神经传导物质；提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？两性（亲油、亲水），乳化剂增加神经传导物、促进脑细胞活化以蛋黄为原料，CO2超临界萃取01高成本，高纯度，医用工业提取方式—

以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取

成本低，纯度低，保健作用02B脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基团前体为胆胺HO-CH2CH2-NH3+与血液凝固有关2.3鞘脂不含甘油，醇基部分为一种不饱和带氨基的多碳醇即（神经）鞘氨醇氨基醇R-COOH脂肪酸单糖及单糖聚合物磷酸胆碱（或磷酸胆胺）或非极性尾极性头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）糖脂鞘磷脂鞘脂单糖及单糖聚合物正常血管高血脂血管脂肪和胆固醇固醇胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇功能—构成生物膜、形成类固醇但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；衍生物—类固醇胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷2.4固醇类+环戊烷多氢菲菲环戊烷2.4固醇类环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物雄性激素可的松（皮质激素）维生素D胆固醇非极性尾极性头胆固醇2.5脂蛋白