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面点制作工艺与营养膳食知识考试试卷

一单项选择题(第1~160题,每题0.5分,共80分)

1.婴儿缺乏维生素D可引起（）。

A)佝偻病(正确答案)

B)骨质软化症

C)骨质疏松症

D)手足痉挛症

4.抻面的面坯是（）面坯。

A)冰水

B)温水

C)热水

D)冷水(正确答案)

5.炼乳是牛乳经（）而成。

A)浓缩、均质

B)浓缩、喷雾干燥

C)消毒、浓缩、均质(正确答案)

D)消毒、浓缩、喷雾干燥

6.平衡膳食又称（）膳食、健康膳食。

A)合理(正确答案)

B)合格

C)合情

D)合法

9.煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。

A)冷水

B)沸水(正确答案)

C)温水

D)热水

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