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面点制作工艺与营养膳食知识考试试卷
一单项选择题(第1~160题,每题0.5分,共80分)
1.婴儿缺乏维生素D可引起()。
A)佝偻病(正确答案)
B)骨质软化症
C)骨质疏松症
D)手足痉挛症
4.抻面的面坯是()面坯。
A)冰水
B)温水
C)热水
D)冷水(正确答案)
5.炼乳是牛乳经()而成。
A)浓缩、均质
B)浓缩、喷雾干燥
C)消毒、浓缩、均质(正确答案)
D)消毒、浓缩、喷雾干燥
6.平衡膳食又称()膳食、健康膳食。
A)合理(正确答案)
B)合格
C)合情
D)合法
9.煮是通过()产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。
A)冷水
B)沸水(正确答案)
C)温水
D)热水
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