干锅菜与微波加热烹饪要点知识测试试卷.docx

干锅菜与微波加热烹饪要点知识测试试卷

225、干锅菜的加热时间短，整个烹饪过程是利用油和（）加热原料，并赋予鲜香味。

A）水

B）蒸汽

C）调料

D）汤汁(正确答案)

226、干锅菜的加热时间短，选择那些腥味少、含有（）的原料，更有助于风味特色的形成。

A）脂肪

B）纤维

C）鲜味(正确答案)

D）香味

227、干锅菜的加热时间（），整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予鲜香味的。

A）长

B）短(正确答案)

C）较长

D）很长

228、干锅菜的加热时间短，整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予（）的。

A）鲜熏味

B）烟熏味

C）鲜香味(正确答案)

D）烟香味

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