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干锅菜与微波加热烹饪要点知识测试试卷
225、干锅菜的加热时间短，整个烹饪过程是利用油和（）加热原料，并赋予鲜香味。
A）水
B）蒸汽
C）调料
D）汤汁(正确答案)
226、干锅菜的加热时间短，选择那些腥味少、含有（）的原料，更有助于风味特色的形成。
A）脂肪
B）纤维
C）鲜味(正确答案)
D）香味
227、干锅菜的加热时间（），整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予鲜香味的。
A）长
B）短(正确答案)
C）较长
D）很长
228、干锅菜的加热时间短，整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予（）的。
A）鲜熏味
B）烟熏味
C）鲜香味(正确答案)
D）烟香味
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