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干锅菜与微波加热烹饪要点知识测试试卷
225、干锅菜的加热时间短,整个烹饪过程是利用油和()加热原料,并赋予鲜香味。
A)水
B)蒸汽
C)调料
D)汤汁(正确答案)
226、干锅菜的加热时间短,选择那些腥味少、含有()的原料,更有助于风味特色的形成。
A)脂肪
B)纤维
C)鲜味(正确答案)
D)香味
227、干锅菜的加热时间(),整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料,并赋予鲜香味的。
A)长
B)短(正确答案)
C)较长
D)很长
228、干锅菜的加热时间短,整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料,并赋予()的。
A)鲜熏味
B)烟熏味
C)鲜香味(正确答案)
D)烟香味
2
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