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2024(学校管理规章制度)学校食堂人员考核细则

一、考核目的

为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，特制定本考核细则，对食堂人员工作进行全面、客观、公正的评价，激励食堂人员不断提升工作水平和服务质量。

二、考核原则

1.客观公正原则：以事实为依据，全面、准确、客观地评价食堂人员的工作表现，确保考核结果公平公正。

2.注重实绩原则：重点考核食堂人员在食品安全、饭菜质量、服务态度、成本控制等方面的工作实绩。

3.激励约束原则：通过考核，奖优罚劣，激励食堂人员积极工作，不断改进工作方法和提高工作效率，同时对违规行为进行约束和纠正。

三、考核对象

学校食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、收银员、保洁员等。

四、考核内容及标准

食品安全（35分）

1.食品采购（10分）

严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索取有效票据，扣2分。

采购的食品符合国家食品安全标准，无采购“三无”食品、变质食品等违规行为。若发现采购违规食品，每次扣5分，造成严重后果的，追究相关责任。

建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，账目清晰、准确。台账记录不完整或不准确的，每次扣1分。

2.食品储存（8分）

食品分类分区存放，隔墙离地，通风良好，防止食品霉变、变质。食品存放不符合要求的，每次扣2分。

仓库有防鼠、防虫、防潮等设施，且能正常使用。设施损坏未及时修复的，每次扣1分。

定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，无积压浪费现象。发现有过期、变质食品未及时处理的，每次扣3分。

3.食品加工过程（12分）

加工食品做到生熟分开，刀具、案板、容器等用具专用，并有明显区分标识。未做到生熟分开的，每次扣3分。

食品加工过程符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规范，如烹饪时烧熟煮透，凉菜制作符合要求等。违反操作规范的，每次扣3分。

加工场所保持清洁卫生，每天定时清扫、消毒，无杂物、无积水、无异味。卫生不达标，每次扣2分。

食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，有使用记录。违规使用食品添加剂或记录不完整的，每次扣4分。

4.餐饮具清洗消毒保洁（5分）

餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒方法正确，消毒效果符合卫生标准。消毒设备不能正常运行或消毒效果不达标的，每次扣2分。

餐饮具清洗后及时消毒，消毒后的餐饮具存放在专用保洁设施内，保洁设施保持清洁卫生。未按要求存放或保洁设施不卫生的，每次扣1分。

定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测记录齐全。无检测记录或记录不完整的，每次扣1分。

饭菜质量（25分）

1.菜品质量（15分）

每周制定科学合理的食谱，菜品丰富多样，营养搭配均衡，满足师生口味需求。食谱单一、营养不均衡的，每次扣3分。

菜品色香味形俱佳，口味纯正，无异味、无异物。菜品质量差，受到师生投诉的，每次扣5分。

严格控制菜品原材料质量，保证菜品新鲜、优质。因原材料问题导致菜品质量下降的，每次扣3分。

2.饭菜价格（5分）

饭菜价格合理，明码标价，无乱涨价现象。价格波动较大或未明码标价的，每次扣2分。

定期对饭菜成本进行核算，在保证质量的前提下，努力降低成本，提高饭菜性价比。成本控制不力，导致饭菜价格过高的，每次扣13分。

3.饭菜供应（5分）

按时开饭，无提前或延迟现象。开饭时间不按时，每次扣1分。

饭菜供应充足，无断餐、少餐情况。出现断餐、少餐现象，每次扣2分。

根据师生反馈及时调整饭菜供应品种和数量，满足师生需求。未及时调整，导致师生满意度下降的，每次扣1分。

服务态度（20分）

1.着装仪表（4分）

食堂工作人员统一着装，穿戴整洁，佩戴口罩、帽子等卫生防护用品。未按要求着装或穿戴不整洁的，每次扣1分。

仪表端庄，举止文明，服务热情大方，使用文明用语。服务态度不好，与师生发生争吵的，每次扣3分。

2.窗口服务（8分）

窗口工作人员坚守岗位，不擅自离岗、串岗，及时为师生提供服务。擅自离岗、串岗的，每次扣2分。

打菜打饭时动作迅速、准确，分量适中，无故意多打或少打现象。因打菜打饭问题受到师生投诉的，每次扣3分。

耐心解答师生关于饭菜的疑问，积极听取师生意见和建议，及时改进服务。对师生意见不重视，不及时处理的，每次扣2分。

3.投诉处理（