老年人的营养需求及饮食.pptVIP

1许多地区流行病学调查资料证明，高血压发病率与食盐销售量呈正相关32食盐摄入过多，是高血压等心血管疾病发病的危险因素之一食物不可过咸老年人膳食应遵循的原则老年人的营养需求

及合理饮食青医附院老年医学科贾秀娟牙齿松动、脱落，影响了食物的正常咀嚼舌表面的味蕾减少，导致食欲下降胃扩张能力减弱，胃酸减少，消化酶活性降低，影响了食物的消化吸收老年人消化系统生理功能的改变1胃排空速度减慢，不宜感到饥饿感2肠道蠕动减慢，容易发生腹胀和便秘3肝糖原合成减少，饥饿时易发生低血糖；若食物摄入过多，则会造成脂肪沉积，加重心脑血管疾病和糖尿病老年人消化系统生理功能的改变人体为了维持生命进行正常生理活动所必需的营养物质，称为营养素01营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，主要来自于食物02营养素的概念每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值，叫热能系数（或生理卡价）蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物为三大产热营养素碳水化合物—4kcal/g脂肪—9kcal/g蛋白质—4kcal/g热能系数的概念老年人运动量减少，BMR较青壮年也下降10～30%，故所需能量减少WHO建议每日需要能量：60～64岁男性2380千卡，女性1900千卡65～74岁男性2330千卡，女性1900千卡75岁男性2100千卡,女性1810千卡0304050102老年人的能量需求动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶植物蛋白:粮谷、薯、豆类等按来源分类:优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白植物蛋白:（除外大豆蛋白)按质量分类:蛋白质酶的催化作用激素的生理调节作用血红蛋白的运载作用肌纤凝蛋白的收缩作用提供热能抗体的免疫作用胶原蛋白的支架作用等蛋白质的生理作用3抗体生成减少，易感染21血清蛋白降低低蛋白水肿54组织修复能力下降生长发育迟缓人体蛋白质缺乏表现01摄入过多的动物脂肪和胆固醇02加重肾脏负荷03加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松动物蛋白质摄入过多的危害老年人以分解代谢为主，需要较丰富的优质蛋白，1g/kg/d010.7g/kg/d易出现负氮平衡02摄入过量则易加重肝肾负担03蛋白质供给量占总能量的10－15％优质蛋白占50％同时供给充足热能04老年人的蛋白质需求人体最主要的热能来源水化合物的生理意义单糖每分子含有3至7个碳原子:葡萄糖、果糖化合物的分类碳水化合物糖及低聚糖类：蔗糖（或甜菜糖）、乳糖、麦芽糖、海藻糖、蜜三糖（棉子糖）、水苏四糖01多糖包括能被消化吸收的淀粉与糖原和不能被消化吸收的纤维素与果胶等02摄入量占总热量的50～70%01老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且血糖调节作用减弱易发生高血糖，因此，不宜多食用蔗糖，以预防血脂和血糖升高。而果糖转变为脂肪的能力较小，可多食用水果，并多食用含膳食纤维多的蔬菜、粗杂粮、以防便秘。03主要来源是谷类和根茎食品02老年人的碳水化合物需求油脂:油和脂肪，它们都是中性甘油酯02定义：油(oils),脂肪(fats)和类脂(lipoids)的总称01脂肪：甘油(glycerin)和三分子脂肪酸(fattyacids)组成的酯（甘油三酯）04类脂:磷脂、糖脂和固醇类等03脂类的种类2017供应能量与储存能量,9kcal/g012018构成组织细胞022019EFA来源032020促进脂溶性维生素吸收042021持体温，保护脏器052022改善食物感官，饱腹作用??06脂肪的生理功能摄入不足—皮肤干燥01脱发02影响生长发育03摄入过多—肥胖04慢性退行性疾病05某些肿瘤：乳腺癌、直肠癌等06与脂肪有关的疾病老年人胆汁分泌量减少，脂酶活性降低，消化脂肪的功能下降01010203040506摄入脂肪热比以20%～25%为宜一般应控制动物油植物油在规定总量中使用提倡动植物油脂混合食用胆固醇摄入量应小于300mg/d0203040506老年人的脂肪需求0102030405定义：指食物中不能为人体消化酶所分解的纤维性物质种类：纤维素、半纤维素、果胶、木质素广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中。膳食纤维01防癌作用02降低血胆固醇，冠心病和胆石症的预防03减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性04防止能量过剩，控制肥胖05防止便秘，痔疮和憩室病06降低龋齿和牙周病的发病率