1.1 传统发酵技术的应用课件-【知识精研】高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

第1节传统发酵技术的应用;生物技术与工程;;微生物发酵;;1.概念：;2.原理：;1.概念：;3.实例：腐乳的制作;1、每年进行同样的操作，但是每年制作的腐乳或豆瓣酱的口感都不完全相同，有些年份甚至制作不成功，你知道这是为什么吗？分析传统发酵技术的优点和缺点。;;新鲜蔬菜;4.方法步骤：;4.方法步骤：;;形成白膜是由于的繁殖。

酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面O2含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。;6.进一步探究——测定亚硝酸盐;泡菜制作过程中，乳酸菌、乳酸及亚硝酸盐的含量变化;（拓展应用p8）;;②当缺少糖源时则将。;C6H12O6;3.方法步骤;打开瓶盖，盖上纱布;在葡萄酒的制作过程中，发酵液会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生CO2；开始发酵后，CO2产生越来越多，会使发酵液出现“沸腾”现象，在发酵的10天后，这种现象最明显。;果酒中除了酵母菌，还有等微生物。

乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质。可以通过调节、等来控制乳酸菌的含量。

醋酸菌可以利用果汁中的糖进行醋酸发酵，在制作果酒的过程中可以通过，抑制醋酸菌的生长繁殖。;随着醋酸发酵的进行，发酵液的、等均不利于酵母菌的生长繁殖，因此酵母菌活性很低。

在我们的实验条件下，当打开瓶盖后，空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁殖，其他的菌因而不能繁殖。

在工业上，后期醋的发酵需要人工接种醋酸菌。我们制作果醋时，可以先买一瓶醋，将其打开暴露于空气中，一段时间后在醋的表面会有一层薄膜（实际上是醋酸菌），用这层薄膜进行接种可以明显缩短制作果醋的时间。;果酒发酵与果醋发酵的装置比较p8;相关微生物;1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。判断下列相关表述是否正确。

（1）卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系。（）

（2）乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。（）

（3）微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐???有特殊的味道。（）