长沙市预制菜行业食品安全隐患分析及监管机制改进研究.pdf

食品科技

长沙市预制菜行业食品安全隐患分析及监管机制

改进研究

昌超

（长沙商贸旅游职业技术学院，湖南长沙410116）

摘要：预制菜作为现代餐饮的重要组成部分，其便捷性和高效性满足了现代消费者的饮食需求。然而，

原料质量的不一致性、加工过程中的控制误差、食品添加剂的滥用与误用、储存与运输中的潜在风险和行业

标准与监管缺失等问题，严重威胁着预制菜的食品安全。基于此，本文阐述了长沙市预制菜行业在食品安全

方面存在的隐患，并提出了全面强化主体责任落实、完善法律法规体系、加强技术创新与应用和建立健全监

管机制等改进策略，旨在确保食品安全，促进长沙市预制菜产业的高质量发展。

关键词：预制菜；食品安全；隐患分析；监管机制

AnalysisofFoodSafetyHazardsandImprovementof

SupervisionMechanisminthePrefabricatedVegetable

IndustryinChangshaCity

CHANGChao

(ChangshaCommerceTourismCollege,Changsha410116,China)

Abstract:Prefabricateddishes,asanimportantcomponentofmoderncatering,meetthedietaryneedsof

modernconsumerswiththeirconvenienceandefficiency.However,issuessuchasinconsistentrawmaterialquality,

controlerrorsduringprocessing,abuseandmisuseoffoodadditives,potentialrisksduringstorageandtransportation,

andlackofindustrystandardsandsupervisionseriouslythreatenthefoodsafetyofprefabricateddishes.Basedon

this,thisarticleelaboratesonthehiddendangersinfoodsafetyinthepremadevegetableindustryinChangsha,

andproposesimprovementstrategiessuchasstrengtheningtheimplementationofmainresponsibilities,improving

thelegalandregulatorysystem,strengtheningtechnologicalinnovationandapplication,andestablishingasound

regulatorymechanism,intendedtoensurefoodsafetyandpromotethehigh-qualitydevelopmentoftheprefabricated

vegetableindustryinChangsha.

Keywords:prefabricateddishes;foodsafety;hazardanalysis;regulatorymechanism

预制菜，是以一种或多种食用农产品及其加工制菜产业迅速崛起，得益于《长沙市推动预制菜产业

制品为原料，通过工业化的预加工流程制作而成的高质量发展行动方案（2023—2025年）的通知》等政

预包装菜肴。其配料多样，便于储存，只需简单加策的出台，这些配套扶持措施为长沙预制菜产业的

热或烹饪便可食用，备受现代消费者喜爱