《食品安全防护教案》课件.ppt

食品安全防护教育

课程目标与概述目标了解食品安全知识，掌握基本的安全防护技能。概述

什么是食品安全

食品安全的重要性保障人民生命健康2维护社会稳定和谐

常见食品安全问题统计细菌污染农药残留重金属污染食品添加剂超标其他

食品安全事故案例分析案例一某地发生一起因食用过期食品导致多人食物中毒事件，引起了社会广泛关注。案例二某企业生产的奶粉被检出含有超标的重金属元素，引发了消费者恐慌，造成严重经济损失。

食品污染的主要类型生物性污染由细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的污染。化学性污染由农药残留、重金属、食品添加剂等化学物质引起的污染。物理性污染由异物混入、包装材料污染等物理因素引起的污染。

生物性污染概述生物性污染是指食品被细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，会导致食物腐败变质，并可能引起食物中毒或传染病。

细菌污染及防护污染来源空气、水、土壤、人员、设备等。防护措施加强个人卫生、保持环境清洁、控制食品温度、及时清洗消毒等。

病毒污染及防护污染来源带病毒的人员、动物、污染的水源等。防护措施彻底煮熟食物、防止交叉污染、接种疫苗等。

寄生虫污染及防护污染来源生肉、生鱼、水产品等。防护措施彻底煮熟食物、注意个人卫生、防止交叉污染等。

化学性污染概述化学性污染是指食品被农药残留、重金属、食品添加剂等化学物质污染，会导致人体健康问题，甚至慢性疾病。

农药残留问题污染来源农作物种植过程中使用农药。防护措施选择安全农产品、清洗干净、适当削皮等。

重金属污染污染来源土壤、水源、工业废水等。防护措施选择正规渠道购买食品、避免食用过量海鲜等。

食品添加剂超标污染来源食品加工过程中使用过量食品添加剂。防护措施选择正规品牌、注意食品标签、避免食用过量加工食品等。

物理性污染概述物理性污染是指食品被异物混入、包装材料污染等物理因素污染，会导致食品安全问题，甚至影响消费者的健康。

异物混入的防范1生产环节严格控制生产流程，防止异物混入。2包装环节使用合格的包装材料，防止异物进入包装。3储存环节保持仓库清洁卫生，防止异物污染食品。

包装材料污染污染来源包装材料不合格、包装过程不规范。防护措施选择正规厂家生产的合格包装材料，严格控制包装过程。

生产环节的安全控制生产环节是食品安全控制的关键环节，需要严格控制每个环节，确保食品安全。

原料采购安全管理选择正规供应商选择信誉良好、资质齐全的供应商。严格进货查验对进货进行严格的查验，确保原料质量合格。建立索证索票制度要求供应商提供相关资质证明和检验报告。记录管理建立原料采购记录，方便追溯。

储存过程安全管理环境控制保持仓库清洁卫生，温度、湿度适宜。分类存放不同种类食品应分类存放，避免交叉污染。定期检查定期检查食品质量，及时处理过期或变质的食品。

加工过程安全控制1清洁消毒加工设备、器具、操作人员必须清洁消毒，防止污染食品。2温度控制严格控制食品加工温度，确保食品彻底煮熟。3时间控制控制食品加工时间，防止细菌滋生。4防止交叉污染生熟食品分开，避免交叉污染。

包装过程安全管理材料选择选择符合食品安全标准的包装材料。清洁消毒包装材料和设备必须清洁消毒，防止污染食品。规范操作严格控制包装过程，确保食品安全。

运输过程安全管理运输车辆运输车辆必须清洁卫生，并定期消毒。装卸过程装卸过程要轻拿轻放，防止食品损坏和污染。温度控制根据食品种类，控制运输过程中的温度。记录管理建立运输记录，方便追溯。

销售环节安全管理销售场所销售场所必须清洁卫生，并定期消毒。食品摆放食品应分类摆放，并注意保质期。销售记录建立销售记录，方便追溯。

个人卫生要求个人卫生是食品安全的重要保障，操作人员必须养成良好的卫生习惯，防止污染食品。

手部清洁消毒规范洗手用流水和肥皂认真洗手，时间不少于20秒。消毒用75%酒精或含氯消毒液对手部进行消毒。干燥用干净的毛巾或纸巾将手擦干。

工作服要求穿着规范工作服必须清洁干净，并定期更换。清洁消毒工作服必须定期清洗消毒，防止污染食品。专人专用工作服必须专人专用，避免交叉污染。

健康证管理所有食品生产经营人员必须持有有效的健康证，定期体检，确保身体健康，防止传染病传播。

生产场所卫生要求环境清洁生产场所必须清洁卫生，定期消毒。通风良好保持生产场所空气流通，防止细菌滋生。防鼠防虫采取措施防止老鼠、苍蝇、蚊子等害虫进入生产场所。照明充足保持生产场所照明充足，方便操作。

环境卫生管理垃圾处理及时清理垃圾，并进行分类处理。地面清洁定期清洁地面，防止细菌滋生。消毒措施对生产场所进行定期消毒，杀灭细菌。

设备设施清洁消毒1清洁使用清洁剂和清水对设备进行清洁，去除污垢和残留物。2消毒使用消毒液或高温蒸汽对设备进行消毒，杀灭细菌和病毒。3干燥将设备擦干，防止细菌滋生。

病虫害防治预防措施采取措施防止病虫害进入生产场所。消灭害虫发现害虫及时采取措施消灭。定