2024年食品安全管理员考试题库298题.docx

2024年食品安全管理员考试题库298题

一、选择题（1-150题）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产常见的原料。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。食品生产企业采购时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能有效保证所采购产品符合食品安全要求，法人身份证明、生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键内容。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。《食品安全法》规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以在出现食品安全问题时便于追溯和查询。

4.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）等内容。

A.虚假

B.疾病预防

C.治疗功能

D.以上都是

答案：D。食品、食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，否则可能误导消费者，影响消费者的健康和权益。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。同食品原料等进货查验记录制度一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限规定也是为了便于食品安全追溯和监管。

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D。当食品生产企业发现食品不符合标准或可能危害人体健康时，立即停止生产可防止问题食品继续流入市场，召回已上市食品、通知相关方是保障消费者健康和权益的必要措施。

7.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是食品生产过程中的重要方面，全面做好这些控制要求才能保证食品符合食品安全标准。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任。

9.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。重复强调此规定是因为其在食品安全追溯和监管中的重要性。

10.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.呈味核苷酸二钠

D.辣椒红

答案：B。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是着色剂，呈味核苷酸二钠是增味剂，辣椒红是天然色素。

11.食品生产企业在生产加工过程中应防止交叉污染，以下措施正确的是（）。

A.不同清洁要求的区域应分开

B.加工易腐食品的设备和工具应专用

C.生、熟食品应分开存放

D.以上都是

答案：D。不同清洁要求区域分开可避免污染扩散，加工易腐食品设备专用、生熟食品分开存放都能有效防止交叉污染，保障食品安全。

12.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B。食品出厂检验记录保存期限不少于二年，便于