2024年公营养师之三级营养师模拟题库及附答案.docx

2024年公营养师之三级营养师模拟题库及附答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，利用率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.食入菌类食物

答案：C。人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D?；二是外源性，从食物中获取，但主要来源还是内源性转化。植物性食物和菌类食物中维生素D含量很少，动物性食物中虽然有一定量维生素D，但不是主要来源。

3.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素B?

C.维生素B?

D.维生素B?

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能参与体内多种生物合成过程。维生素B?参与能量代谢过程中碳水化合物的代谢；维生素B?参与体内生物氧化与能量代谢；维生素B?参与氨基酸代谢等，它们均不具有抗氧化作用。

4.铁的良好食物来源是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是铁的良好食物来源，其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，利用率较低。牛奶是贫铁食物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等，含铁量低。

5.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

6.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.玉米

C.大米饭

D.燕麦片

答案：C。大米饭的血糖生成指数相对较高，进食后会使血糖快速上升。全麦面包、玉米和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

7.成人每摄入1g氮约相当于摄入（）g蛋白质。

A.4

B.6.25

C.8

D.10

答案：B。由于一般蛋白质含氮量约为16%，所以1g氮相当于1÷16%=6.25g蛋白质。

8.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素？（）

A.白菜

B.西兰花

C.黄瓜

D.生菜

答案：B。西兰花富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。白菜、黄瓜和生菜中胡萝卜素含量相对较低。

9.维生素B?缺乏可引起（）

A.脚气病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：A。维生素B?缺乏可引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是维生素A缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏所致。

10.下列哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.猪肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。猪肉的胆固醇含量因部位不同有所差异，但一般低于鸡蛋黄；牛奶中胆固醇含量较低；苹果不含胆固醇。

11.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可以降低血糖和血胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。

12.孕妇膳食中缺乏（）会导致胎儿神经管畸形。

A.铁

B.叶酸

C.锌

D.钙

答案：B。孕妇在孕早期缺乏叶酸会增加胎儿神经管畸形的发生风险，如无脑儿、脊柱裂等。铁缺乏可导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响胎儿生长发育；钙缺乏会影响胎儿骨骼和牙齿的发育。

13.以下属于优质碳水化合物的是（）

A.精制大米

B.全麦面粉

C.白砂糖

D.果葡糖浆

答案：B。全麦面粉属于优质碳水化合物，它保留了小麦的麸皮、胚芽和胚乳，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等。精制大米经过加工处理，去除了大部分的膳食纤维和营养成分；白砂糖和果葡糖浆属于简单碳水化合物，消化吸收快，会使血糖快速上升，不属于优质碳水化合物。

14.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.维生素A

B.维生素C

C.锌

D.碘

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减