学校食堂从业人员管理制度1.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂从业人员管理，规范从业人员行为，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括食堂管理人员、厨师、帮厨、采购员、保管员、食品加工操作人员等。

3.管理原则

遵循依法管理、规范操作、注重实效、安全第一的原则，对食堂从业人员进行全面、系统、科学的管理。

二、从业人员健康管理

1.健康检查

-食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

-健康检查项目包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。凡患有上述疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

-学校应组织从业人员到当地卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行健康检查，并建立健康档案。

2.健康状况跟踪

-食堂管理人员应对从业人员的健康状况进行跟踪管理，及时了解从业人员的健康变化情况。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并督促其及时治疗。

-从业人员在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等疑似食品安全事故症状时，应立即停止工作，及时就医，并向学校食堂负责人报告。待查明病因，排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。

3.个人卫生要求

-从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

-从业人员不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

三、从业人员培训管理

1.培训计划制定

-学校食堂应根据实际情况，制定年度从业人员培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训地点、培训师资等。

-培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品营养知识、职业道德等方面的内容。

2.培训组织实施

-学校食堂应按照培训计划组织从业人员参加培训。培训可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式进行。

-学校食堂应邀请食品安全专家、食品卫生监督员、营养专家等专业人员进行授课，确保培训质量。

-学校食堂应做好培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训师资、培训人员等信息，并将培训记录存档保存。

3.培训考核

-学校食堂应对从业人员的培训效果进行考核。考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式进行。

-考核内容应包括培训所学的食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品营养知识、职业道德等方面的内容。

-对考核合格的从业人员，颁发培训合格证书；对考核不合格的从业人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

四、从业人员岗位职责

1.食堂管理人员岗位职责

-负责学校食堂的全面管理工作，制定食堂工作计划和管理制度，并组织实施。

-负责食堂从业人员的招聘、培训、考核、奖惩等工作，建立健全从业人员档案。

-负责食堂食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理工作，确保食品安全。

-负责食堂设施设备的维护、保养和更新工作，确保设施设备正常运行。

-负责食堂环境卫生的管理工作，定期组织清洁消毒，保持食堂环境整洁。

-负责食堂成本核算和财务管理工作，合理控制食堂开支，提高食堂经济效益。

-负责与学校师生、家长及相关部门的沟通协调工作，及时处理师生对食堂工作的意见和建议。

2.厨师岗位职责

-负责食堂食品的加工制作工作，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品质量安全。

-负责制定每周食谱，合理搭配食品营养，满足师生营养需求。

-负责食品原材料的验收工作，对不合格的原材料及时退回，并做好记录。

-负责厨房设备的清洁、维护和保养工作，确保设备正常运行。

-负责厨房环境卫生的管理工作，定期组织清洁消毒，保持厨房环境整洁。

-负责食品留样工作，按照规定要求进行留样，并做好记录。

-负责与帮厨人员的协作配合工作，共同完成食堂食品加工制作任务。

3.帮厨岗位职责