餐饮业反食品浪费管理通则.pdf

ICS03.080

CCSX00

中华人民共和国国家标准

GB/TXXXXX—XXXX

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餐饮业反食品浪费管理通则

Guidelinesformanagementoffoodanti-wasteincateringindustry

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

GB/TXXXXX—XXXX

目次

前言III

引言IV

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4餐饮反食品浪费管理策划1

4.1制定餐饮反食品浪费管理目标1

4.2设立餐饮反食品浪费管理机构和人员2

4.3建立餐饮反食品浪费管理制度2

5餐饮服务场所2

5.1环境要求2

5.2宣传标识2

6设施和设备2

7原辅料反浪费3

7.1原辅料采购3

7.2原辅料储存及初加工3

8加工过程反浪费3

8.1餐品研发3

8.2菜单、菜量设计3

8.3提升烹饪技能3

9供餐就餐反浪费4

9.1餐前4

9.2餐中4

9.3餐后4

9.4退、调餐4

9.5打包服务4

10配送反浪费5

11网络餐饮服务平台(含餐饮单位自建网络平台)反浪费5

12未销售的剩余食品处置5

13员工培训5

14餐饮反食品浪费文化建设5

15评价改进6

16文件与记录6

I

GB/TXXXXX—XXXX

参考文献7

II

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国标准化研究院提出。

本文件由中国标准化研究院归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

III

GB/TXXXXX—XXXX

引言

厉行节约、反对浪费，是中华民族的传统美德。制止餐饮浪费行为，倡导文明、健康、理性、绿色

的消费理念对于保障国家粮食安全、倡导社会文明、推进资源节约型社会建设，促进经济社会可持续发

展，保障国家安全具有非常重要的意义。

餐饮反食品浪费标准作为制止餐饮食品浪费工作的重要支撑，对于规范餐饮服务提供者反食品浪费

工作至关重要，是餐饮反食品浪费法规体系中不可缺少的一部分。本文件从餐饮反食品浪费管理策划、

餐饮服务场所、设施和设备、原辅料反浪费、加工过程反浪费、供餐就餐反浪费、配送反浪费、网络餐

饮服务平台（含餐饮单位自建网络平台）反浪费、未销售的剩余食品处置、员工培训、餐饮反食品浪费

文化建设、评价改进、文件与记录等方面，按照PDCA的管理模型对