食品安全检验基础知识.ppt

仪器设备要求8.所有仪器设备都应有明显的标识来表明其状态。仪器设备的状态标识分为：“合格”、“限用”、“禁用”三种。合格标志（绿色）：经检定或校准、验证，确认其符合检验技术规范的使用要求。限用标志（黄色）：仪器设备存在部分缺陷，但在限定范围内可以使用的。禁用标志（红色）：仪器设备目前状态不可使用的。第31页，共69页，星期日，2025年，2月5日食品检验工作基本要求1.检验人员和技术管理人员应当熟悉《食品安全法》及其相关法律法规和有关食品安全标准、检验方法原理，掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理知识等。第32页，共69页，星期日，2025年，2月5日食品检验工作基本要求2.食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的检验责任追究制度、检验资料档案管理制度和食品安全事故应急检验预案等。承担政府委托监督抽检、食品安全风险监测与评估等任务的食品检验机构还应当制定相应的工作制度。第33页，共69页，星期日，2025年，2月5日食品检验工作基本要求3.食品检验人员应随时填写检验的技术记录和质量记录。每次检测记录应包含足够的信息以保证其过程能够复现，记录应包括参与抽样、样品接收、检测复核人员的标识。技术记录（包括电子存储记录）的更改应有标识。第34页，共69页，星期日，2025年，2月5日食品检验工作基本要求4.食品检验机构应当有防止原始数据记录与报告损坏、变质和丢失的措施并为客户保密。如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时，应当有保障其安全性、完整性的措施，并有相应的验证记录。第35页，共69页，星期日，2025年，2月5日浓度及浓度单位换算溶液浓度可分为质量浓度（如质量百分浓度）和体积浓度（如摩尔浓度、当量浓度）和质量-体积浓度三类。

第36页，共69页，星期日，2025年，2月5日浓度及浓度单位换算质量浓度

溶液的浓度用溶质的质量占全部溶液质量来表示的叫质量浓度，用g/kg，mg/kg表示。溶液的浓度用溶质的质量占全部溶液质量的百分率表示的叫质量百分浓度，用符号%表示。质量浓度=溶质质量/溶液质量

第37页，共69页，星期日，2025年，2月5日浓度及浓度单位换算2.体积浓度（1）摩尔浓度

溶液的浓度用1升溶液中所含溶质的摩尔数来表示的叫摩尔浓度，用符号mol/L表示。摩尔浓度（mol/L）=溶质摩尔数/溶液体积（升）

第38页，共69页，星期日，2025年，2月5日浓度及浓度单位换算（2）当量浓度(N)

溶液的浓度用1升溶液中所含溶质的克当量数来表示的叫当量浓度，用符号N表示当量浓度=溶质的克当量数/溶液体积（升）

第39页，共69页，星期日，2025年，2月5日浓度及浓度单位换算3.质量-体积浓度

用单位体积（1立方米或1升）溶液中所含的溶质质量数来表示的浓度叫质量-体积浓度，以符号g/m3或mg/L表示。质量-体积浓度=溶质的质量数（克或毫克）/溶液的体积（立方米或升）

第40页，共69页，星期日，2025年，2月5日浓度及浓度单位换算4.浓度单位的换算公式：

1）、当量浓度=1000*d*质量百分浓度/E

2）、质量百分浓度=当量浓度E/1000*d

3）、摩尔浓度=1000*d质量百分浓度/M

4）、质量百分浓度=质量-体积浓度（毫克/升）/104*d

式中：E—溶质的克当量；

d—溶液的比重；

M—溶质的摩尔质量；

第41页，共69页，星期日，2025年，2月5日浓度的其它表示方法1.几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数可表示为(1+1)、(4+2+1)等。2.如果浓度是以质量比或体积比为基础给出，则可用下列方式分别表示：m/m或V/V。第42页，共69页，星期日，2025年，2月5日浓度的配制惯例如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列惯例表示：“稀释V1→V2”表示，将体积为V1的特定溶液以某种方式稀释，最终混合物的总体积为V2；“稀释V1+V2”表示，将体积为V1的特定溶液加到体积为V2的溶液中(1+1)，(2+5)等。第43页，共69页，星期日，2025年，2月5日温度和压力的表示1.一般温度以摄氏度表示，写作℃；或以开氏度表示，写作K(开氏度=摄氏度+273.15)2.压力单位为帕斯卡，符号为Pa(KPa、MPa)1atm=760mmHg=101325Pa=101.