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2024新版精编食品安全管理员完整考试题库298题(含标准答案)

一、选择题（1-150题）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用，食用农产品是食品生产常见原料。

2.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A。《食品安全法》明确规定，被吊销许可证的食品生产企业相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可等相关活动。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B。依据《食品安全法》，食品生产企业在一年内累计三次因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，将被责令停产停业，直至吊销许可证。

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.产品保质期满后一年

C.产品销售后六个月

D.产品销售后一年

答案：A。食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D。当食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的福利待遇

答案：D。企业职工的福利待遇与食品是否符合食品安全标准没有直接关联，而原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是保证食品安全标准的重要方面。

8.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：无严格对应此数值的法规内容，但一般要求与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当距离，确保食品安全。通常在实际操作中要符合相关卫生规范要求，以避免污染食品。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和合法性的重要措施。

10.食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.产品销售后一年

C.产品销售后二年

D.产品保质期满后一年

答案：A。食品添加剂进货查验记录和凭证保存期限与食品原料等要求一致，不得少于产品保质期满后六个月。

11.食品生产企业使用食品添加剂应当遵守（）的规定。

A.食品添加剂使用标准

B.食品添加剂购销合同

C.行业惯例

D.企业上级要求

答案：A。食品生产企业使用食品添加剂必须遵守食