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2024新版食品安全管理员考核题库298题(含标准答案)

一、选择题（1-150题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定。前款规定的保存期限是指（）。

A.不得少于产品保质期满后3个月

B.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不得少于2年

C.不得少于1年

D.不得少于3年

答案：B

解析：同食品生产企业进货查验记录保存期限规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不得少于2年。

3.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.脱氢乙酸钠

答案：C

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都属于常见的防腐剂，用于抑制微生物生长，延长食品保质期。而柠檬酸主要作为酸度调节剂使用，调节食品的酸碱度。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产销售，同时向有关部门报告

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.降价销售

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，并召回已经上市销售的食品，以防止危害进一步扩大。

5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等事项。而食品生产经营过程的卫生要求不属于标签应标明的内容。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用先进的食品安全管理体系

C.建立食品进货查验记录制度

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。同时，倡导公开食品添加剂使用情况、采用先进的食品安全管理体系、建立食品进货查验记录制度等，以确保餐饮食品安全。

8.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

9.下列哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.干燥保存食品

答案：C

解析：冷冻食品需要在低温环境下储存，对温度要求严格，一般要保持在-18℃以下，以保证食品的质量和安全性。而常温保存食品和干燥保存食品对温度要求相对不那么严格，冷藏食品温度要求一般在0-8℃。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告内容应真实合法，不得含有虚假、夸大、误导内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能，以保护消费者的知情权和选择权。

11.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门

答案：D

解析：食品检验机