学生就餐管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为了加强学校食堂管理，规范学生就餐秩序，保障学生饮食安全与营养健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本校全体学生在学校食堂的就餐管理。

二、食堂管理

1.资质与环境

-学校食堂必须具备有效的食品经营许可证，从业人员持有健康证且每年进行健康体检。

-食堂环境应保持整洁卫生，定期进行清洁消毒，包括餐厅、厨房、餐具存放区等。地面无污渍、无积水，墙壁、天花板无蜘蛛网，门窗干净明亮。

-厨房应按照功能分区，设置原料储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域标识清晰，布局合理，防止交叉污染。

2.食品采购与储存

-食品采购应选择具有合法资质的供应商，建立索证索票制度，确保所采购食品的质量安全。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。

-食品储存应分类分区存放，隔墙离地。主食、副食、调料等应分别存放，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。

-定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，防止食品积压浪费。

3.食品加工与烹饪

-食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品熟透。

-烹饪人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、玩手机等。

-严格控制食品添加剂的使用，如需使用应符合国家标准，并做好记录。

4.餐具清洗消毒

-餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。

-定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。

三、就餐秩序管理

1.就餐时间

-学校应根据实际情况，合理安排学生就餐时间，确保学生有充足的时间用餐。就餐时间应相对固定，避免过早或过晚就餐影响学生身体健康。

-就餐前，学校应通过广播、铃声等方式提前通知学生，让学生做好就餐准备。

2.排队就餐

-学生应按照学校指定的路线和顺序排队进入食堂，不得插队、拥挤。排队过程中应保持安静，不得大声喧哗、打闹。

-食堂工作人员应引导学生有序排队，维持就餐秩序，确保学生安全。

3.文明就餐

-学生应文明就餐，遵守食堂秩序。不得在食堂内随地吐痰、乱扔垃圾，保持食堂环境整洁。

-就餐时应保持安静，不得大声交谈、播放音乐等，以免影响他人就餐。

-爱惜粮食，杜绝浪费。根据自己的食量合理打饭，吃多少打多少，避免剩饭剩菜。

4.就餐礼仪

-学生应自觉遵守就餐礼仪，尊重食堂工作人员的劳动成果。就餐时应坐姿端正，不得趴在餐桌上或跷二郎腿。

-使用餐具时应轻拿轻放，避免发出较大声响。用餐结束后，应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。

四、食品安全管理

1.食品安全自查

-学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查。检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节，以及食堂环境卫生、从业人员健康状况等。

-对自查中发现的问题应及时整改，消除食品安全隐患。自查记录应详细、准确，并存档备查。

2.食品安全事故应急处置

-学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。

-及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。做好食品安全事故的善后工作，妥善安置受影响的学生和教职工。

3.食品安全宣传教育

-学校应加强对学生的食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

-通过主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，向学生宣传食品安全法律法规、食品选购常识、食品储存方法、食物中毒预防等知识，引导学生养成良好的饮食习惯。

五、监督与考核

1.监督机制

-学校应成立由学校领导、教师代表、学生代表等组成的食堂监督小组，定期对食堂管理和学生就餐情况进行监督检查。

-监督小组应深入食堂各个环节，检查食品质量、环境卫生、服务态度等方面的情况，及时发现问题并提出整改意见。

-鼓励学生对食堂管理和服务进行监督，设立意见箱或举报电话，接受学生的投诉和建议。对学生反映的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给学生。

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