学校食堂消毒制度流程.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，特制定本消毒制度流程。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂内所有餐饮具、食品加工工具、设备、环境等的消毒管理。

3.基本原则

遵循科学、规范、彻底、安全的原则，确保消毒效果，防止交叉污染。

二、消毒管理职责

1.食堂负责人职责

-全面负责食堂消毒工作的组织、实施和监督。

-确保消毒工作所需的人员、物资和经费。

-定期检查消毒工作的执行情况，及时发现和解决问题。

2.消毒人员职责

-严格按照消毒制度流程进行操作，确保消毒工作质量。

-正确使用消毒设备和消毒剂，做好个人防护。

-记录消毒工作情况，包括消毒时间、对象、方法、消毒剂名称及浓度等。

3.食堂员工职责

-配合消毒人员做好餐饮具、食品加工工具等的清洗和摆放工作。

-保持工作区域的清洁卫生，按照要求进行日常消毒。

-不得随意破坏消毒设施和设备，发现问题及时报告。

三、消毒设施与设备

1.消毒柜

-选用符合国家标准的消毒柜，其消毒效果应达到国家规定的要求。

-定期对消毒柜进行检查和维护，确保正常运行。

-根据消毒对象的数量和类型合理安排消毒柜的使用，避免过度拥挤影响消毒效果。

2.洗碗机

-具备清洗和消毒功能的洗碗机，应按照操作规程正确使用。

-定期检查洗碗机的喷淋系统、加热系统等部件，保证其性能良好。

-控制好洗碗机的水温、清洗时间和消毒药剂浓度等参数。

3.蒸汽消毒设备

-如采用蒸汽消毒，应确保蒸汽发生器正常工作，蒸汽压力和温度符合要求。

-定期清理蒸汽管道，防止堵塞影响消毒效果。

-消毒后的物品应自然冷却，避免余热导致二次污染。

4.紫外线消毒灯

-在食堂的就餐区、加工间、仓库等区域安装紫外线消毒灯。

-紫外线消毒灯的数量和功率应根据房间面积合理配置，一般每立方米不少于1.5瓦。

-定期检查紫外线消毒灯的灯管，及时更换老化或损坏的灯管。

-使用紫外线消毒时，应关闭门窗，人员离开，消毒时间不少于30分钟。

5.消毒剂

-选用经卫生行政部门批准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。

-严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保浓度准确。

-妥善保存消毒剂，防止挥发、泄漏和误用。

四、餐饮具消毒流程

1.清洗

-去除餐饮具表面的食物残渣、油污等污垢。采用手工清洗时，应使用专用的洗涤液和清洁刷，将餐饮具内外表面彻底刷洗干净。采用洗碗机清洗时，应按照洗碗机的操作规程进行操作。

-将清洗后的餐饮具用清水冲洗干净，去除残留的洗涤液。

2.消毒

-热力消毒

-煮沸消毒：将洗净的餐饮具完全浸没在沸水中，保持100℃，煮沸15分钟以上。

-蒸汽消毒：将洗净的餐饮具放入蒸汽消毒设备中，在100℃蒸汽中作用15分钟以上。

-消毒柜消毒：将洗净沥干的餐饮具放入消毒柜内，按照消毒柜的使用说明设置消毒时间和温度，一般高温消毒温度应达到120℃，消毒时间15分钟以上。

-化学消毒

-含氯消毒剂消毒：配制有效氯浓度为250mg/L-500mg/L的含氯消毒剂溶液，将洗净的餐饮具完全浸没在消毒液中，浸泡15分钟以上。消毒后用清水冲洗干净。

-过氧乙酸消毒：配制浓度为0.2%-0.5%的过氧乙酸溶液，将洗净的餐饮具完全浸没在消毒液中，浸泡10分钟-15分钟。消毒后用清水冲洗干净。

3.保洁

-消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

-保洁柜内不得存放其他杂物，避免再次污染餐饮具。

-每餐使用前应检查餐饮具的保洁情况，如发现有不洁或疑似污染的餐饮具，应重新进行清洗消毒。

五、食品加工工具及设备消毒流程

1.刀具、案板等小型工具

-使用后应立即用清水冲洗干净，去除表面的食物残渣和血迹等。

-然后采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒。热力消毒可采用煮沸消毒15分钟以上或蒸汽消毒15分钟以上；化学消毒可选用含氯