膳食指南老师的营养件.ppt

喝豆浆必须煮透大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子遇热是不稳定的，通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。第30页，共73页，星期日，2025年，2月5日鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海鱼富含(EPA)和(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。禽类脂肪含量也较低，且不饱脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全是很经济的优质蛋白质来源。一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。推荐成人每日摄入量：鱼虾类50g-100g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g。第31页，共73页，星期日，2025年，2月5日胆固醇的生理意义:■参与细胞膜和神经纤维的组成；■内分泌腺合成类固醇激素的原料，■在人体内形成7-脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素D3；■形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；■有助于血管壁的修复和保持完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。科学评价胆固醇第32页，共73页，星期日，2025年，2月5日不同种肉类脂肪含量（百分比）肉的种类百分比第33页，共73页，星期日，2025年，2月5日五、减少烹调油用量，

吃清淡少盐膳食第34页，共73页，星期日，2025年，2月5日1982年-2002年城乡居民食用油消费量（克/标准人日）城市农村263744152641215325404699171130第35页，共73页，星期日，2025年，2月5日中国城乡居民2002年能量的营养素来源分布第36页，共73页，星期日，2025年，2月5日食盐与高血压人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市，与食盐摄入量的趋势一致。临床高血压的干预治疗证实，如每天食盐摄入量减少2.4g，健康人的平均收缩压可下降0.3kPa（2.3mmHg），舒张压可降低0.19kPa（1.4mmHg）；而高血压患者的收缩压平均可降低0.77kPa（5.8mmHg），舒张压可降低0.33kPa（2.5mmHg）。第37页，共73页，星期日，2025年，2月5日50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。食盐与高血压第38页，共73页，星期日，2025年，2月5日一天吃多少食盐合适正常成人每天钠需要量2200mg，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg，需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右。因此，实际在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要，由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入都远远超过3g的水平。2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量为12g，是世界卫生组织建议值的2.4倍。第39页，共73页，星期日，2025年，2月5日如何减少食盐摄入量自觉纠正口味过咸的不良习惯；对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴；注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量；调整菜肴口味等。一般20ml酱油中含有3g食盐，10g黄酱含盐1.5g。56第40页，共73页，星期日，2025年，2月5日食用油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸橄榄油#1372915菜籽油