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农产品食品检验员四级试题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

A、五中取二检验

B、二—三点检验

C、三点检验

D、差别检验

正确答案：D

2.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。

A、酚酞

B、酚红

C、甲基橙

D、百里酚蓝

正确答案：C

3.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。

A、仪器分析

B、沉淀分析

C、滴定分析

D、称量分析

正确答案：D

4.组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。

A、组织制订标准

B、研究废除标准

C、讨论发布标准

D、贯彻执行标准

正确答案：D

5.原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。

A、夸克

B、分子

C、质子

D、电子

正确答案：B

6.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物（），移入灭菌容器内。

A、10ml（g）～15ml（g）

B、10ml（g）～20ml（g）

C、5ml（g）～10ml（g）

D、20ml（g）～30ml（g）

正确答案：B

7.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。

A、60000

B、27000

C、27100

D、43550

正确答案：B

8.下列玻璃仪器使用方法正确的是()。

A、烧杯直接在电炉上加热

B、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

C、坩埚直接放在电炉上加热

D、三角烧瓶直接在电炉上加热

正确答案：C

9.下列（）属于调味类畜肉罐头。

A、五香牛肉罐头

B、原汁猪肉罐头

C、午餐肉罐头

D、咸牛肉罐头

正确答案：A

10.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。

A、工作标准

B、技术标准

C、管理标准

D、原材料标准

正确答案：D

11.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。

A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

B、烧杯直接放在电炉上加热

C、坩埚直接放在电炉上加热

D、试管直接在酒精灯上烤

正确答案：B

12.间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指示剂是（）。

A、溴甲酚兰

B、硫酸铁铵

C、铬酸钾

D、重铬酸钾

正确答案：B

13.根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌。

A、疵壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、薄壁细菌门

正确答案：B

14.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。

A、巧克力

B、胶基糖果

C、硬质糖果

D、焦香糖果中砂质类

正确答案：D

15.下列标准不属于技术标准的是()。

A、环境保护标准

B、产品标准

C、技术管理标准

D、基础标准

正确答案：C

16.从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）

A、利益为重

B、立场坚定不移

C、和气为重

D、注重情感

正确答案：A

17.当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。

A、二

B、三

C、四

D、任意

正确答案：B

18.乳浊液的分散质粒子直径是()。

A、≈10-6m

B、＞10-7m

C、＜10-9m

D、10-9～10-7m

正确答案：B

19.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。

A、BGLB

B、LST

C、VRBA

D、MAT

正确答案：A

20.糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。

A、常温

B、30-40℃

C、50-60℃

D、80-90℃

正确答案：C

21.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长。

A、浓度

B、酸度

C、碱度

D、盐度

正确答案：B

22.SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

正确答案：B

23.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。

A、汽油

B、盐酸

C、酒精

D、氯仿

正确答案：D

24.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A、淀粉

B、还原糖

C、蔗糖

D、水分

正确答案：B

25.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

正确答案：C

26.酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

A、0.15

B、0.1

C、0.02

D、0.05

正确答案：B

27.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在