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2024年食品安全管理员考试参考题目及答案

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品贮存条件的描述是错误的（）。

A.常温贮存一般指温度在10℃30℃

B.冷藏贮存指温度在0℃8℃

C.冷冻贮存指温度在20℃1℃

D.阴凉处贮存指温度不超过20℃

答案：C。冷冻贮存是指温度低于1℃的条件，通常是18℃左右，所以C选项描述错误。

3.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，以下使用食品添加剂的做法正确的是（）。

A.为改善口感，超量添加甜蜜素

B.按照标准规定的范围和限量使用苯甲酸钠

C.为让肉类颜色更鲜艳，大量使用亚硝酸盐

D.在婴幼儿食品中添加人工合成色素

答案：B。食品添加剂必须按照《食品添加剂使用标准》规定的范围和限量使用，A选项超量添加甜蜜素、C选项大量使用亚硝酸盐均违反规定，D选项婴幼儿食品一般不允许添加人工合成色素。

填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于产品保质期满后____个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于____年。

答案：六；二。依据《食品安全法》要求，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产经营人员每年应当进行____检查，取得____后方可参加工作。

答案：健康；健康证明。为保障食品安全，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明才能上岗工作。

3.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致____、____甚至死亡等对人体健康造成严重危害后果的食品。

答案：严重健康损害；危及生命。一级召回针对的是对人体健康危害程度最高的情况，即食用后可能导致严重健康损害、危及生命甚至死亡的食品。

判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。（）

答案：错误。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.食品经营企业销售散装食品时，只需在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容，无需标明生产者或者经销商的名称、地址和联系方式。（）

答案：错误。食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

3.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）

答案：正确。这是食品生产企业应尽的义务，以保障食品安全，避免食品安全事故的发生。

解答题

1.简述食品生产企业防止交叉污染的主要措施有哪些？

答案：食品生产企业防止交叉污染的主要措施包括：

布局合理：车间应按照原料处理、加工、包装等工序合理布局，避免原料、半成品、成品的交叉和逆向流动。不同清洁程度要求的区域应有效分隔，如清洁区、准清洁区和一般作业区应分开。

设备清洁：定期对生产设备、工具进行清洁和消毒，确保设备表面无残留的食品残渣、微生物等。不同用途的设备和工具应分开使用，避免混用。

人员卫生：生产人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、鞋等，进入车间前应洗手、消毒。不同区域的操作人员应避免随意串岗，防止将污染从一个区域带到另一个区域。

物流控制：原料、半成品和成品应使用专用的运输工具和容器，避免相互混杂。运输工具和容器应定期清洁和消毒。

空气控制：车间应保持良好的通风，有条件的可安装空气过滤装置，防止空气中的污染物对食品造成污染。不同功能区域的空气应避免相互流通。

虫害防治：建立有效的虫害防治措施，防止昆虫、鼠类等进入车间，避免其携带的污染物对食品造成交叉污染。